Confitura
De Viquipèdia
La confitura és una conserva de fruita amb sucre.
Encara que la proporcío de fruita i sucre varia en funció del tipus de confitura, del punt de maduració de la fruita i d'altres factors, el punt de partida habitual és que sigui en proporció 1 a 1 en pes. Quan la mescla arriba als 104º centígrads, l'àcid i la pectina de la fruita reaccionen amb el sucre fent que, en refredar-se, la mescla solidifiqui.
Per que es formi la confitura, és important que la fruita contengui pectina. Algunes fruites que tenen pectina són: les pomes, els cítrics, i moltes baies, exceptuant las maduixes i les móres, per exemple. Per elaborar confitura d'aquestes fruites, la indústria afegeix pectina pura, però el mètode casolà consistia en afegir una altra fruita amb molta pectina (pomes o suc de llimona, per exemple).
![]() |
Aquest article sobre gastronomia és un esborrany i possiblement li calgui una expansió substancial o una bona reestructuració del seu contingut. Per això, podeu ajudar a la Viquipèdia expandint-lo i millorant la seva qualitat traduint d'altres Viquipèdies, posant textos amb el permís de l'autor o extraient-ne informació. |