Vi escumós

De Viquipèdia

Bombolles de vi rosat
Ampliar
Bombolles de vi rosat
Copa de vi escumós rosat
Ampliar
Copa de vi escumós rosat

El vi escumós és un vi que conté diòxid de carboni natural a una pressió d'entre 3 i 5 atmosferes a una temperatura de 20ºC. La presència del gas carbònic fa que es formi escuma en el moment de servir seguida d'un despreniment de bombolles persistents. Es diferencia del

  • vi d'agulla o vi petillant i del vi perlat, en que tenen menys gas, no formen escuma i les bombolles no són persistents,
  • vi gasificat, en que el gas carbònic no es produeix de forma natural, sinó que hi és afegit.

El vi escumós és un vi especial ja que necessita un procés d'elaboració complementari a partir del vi de base. Els diferents mètodes d'elaboració són:

  • Mètode tradicional o mètode xampanyès (méthode champenoise), on la segona fermentació es fa en botella en repòs durant nou mesos en una cava. És el mètode utilitzat pel cava i pel xampany.
  • Mètode granvàs, on la segona fermentació s'accelera en un vas clos de grans dimensions.
  • Mètode transfer, amb una fermentació de curta durada en botella i posteriorment es filtra i es traspassa a una altra botella.

Per distingir els diferents tipus de vins escumosos, a banda de les indicacions a l'etiqueta, disposen d'una marca a la base del tap de suro:

  • Una estrella de quatre puntes indica un vi escumós elaborat pel mètode tradicional.
  • Una circumferència indica un granvàs.
  • Un cercle indica el mètode tranfer.
  • Un triangle equilàter indica un vi gasificat.

Segons el cupatge utilitzat es distingeix:

  • Vi escumós blanc de blancs, elaborat exclusivament amb raïms blancs. És el tipus habitual en el cava.
  • Vi escumós blanc de negres, elaborat amb un vi base blanc però de raïms negres. És el tipus habitual en el xampany francès.
  • Vi escumós rosat, elaborat a partir del mètode de sangrat amb vi negre.

A causa de les diverses denominacions d'origen, el vi escumós pot ser anomenat: