Vitamina C

De Viquipèdia

   Les Vitamines   
Vitamina A
Vitamines B
Vitamina C
Vitamina D
Vitamina E
Vitamina K

La vitamina C també s'anomena àcid ascòrbic o àcid dihidroascòrbic. L'oxidació a àcid 2,3 dicetogulònic no és reversible, aleshores deixa de tindre funció vitamínica. L'àcid Ascòrbic és fàcilment oxidable i per tant es considera que es la més dèbil i sensible a processos de Q, llum, et coetera.

S'utilitza com a indicador de l'estat de les vitamines quan els aliments es sotmeten a processos externs. Si es manté el contingut de vitamina C es considera que les altres vitamines tampoc s'han alterat significativament. Al suc de taronja es donen més condicions de pH i presencia d'àcids orgànics que fan que la vitamina C es mantinga molt bé.

Les seves fonts principals són el fruïts cítrics. L'àcid ascòrbic es troba millor als vegetals crus que no als cuinats.


Estructura química de la Vitamina C
Estructura química de la Vitamina C

[edita] Funcions

Les funcions que desenvolupa estan relacionades amb la seua capacitat d'oxidació-reducció.

  • Cal assenyalar el paper que el seu paper a la síntesi d'hidroxiprolina i hidroxiglicina, que són components del colàgen que forma part del teixit conjuntiu.
  • Forma part de la síntesi de catecolamines.
  • Participa en la transformació d'àcid fòlic a la seua forma activa: tetrahidrofolat.
  • Facilita l'absorció de ferro.
  • Contribueix en el metabolisme del Fe facilitant la seva mobilització.
  • Forma part de les vitamines antioxidants, juntament amb els tocofenols.
  • Efecte sinèrgic amb la vitamina E.
  • Actua com a protector al tracte gastrointestinal, inhibeix la síntesi de nitrosamines, substancies carcinogèniques que poden estar preformades als aliments. o que poden formar-se al tracte gastrointestinal en la presencia de nitrits i amines secundaries.