Pesto
De Viquipèdia
El pesto és una salsa verda derivada de l'anomenada provençal, és a dir, una salsa que porta oli d'oliva i all, caracteritzada per portar alfàbrega triturada (en italià "pestata"). Es creu que es originaria de la regió de Ligúria, al Nord d'Itàlia. Es considerada descendent de les salses medievals i romanes basades en all, que serien probablement les primeres salses.
S'utilitza majoritariament com a condiment de pasta. Segons els Genovesos, qui consideren al Pesto com una de les seues del.licies culinaries mes tipiques, aquesta salsa s'ha de preparar amb Alfàbrega cultivada al barri de Prà, a la Gènova oest, vist que s'assegura que les particulars propietats de la terra d'aquest barri confereixen a aquesta planta un aroma i gust especials.
Taula de continguts |
[edita] Ingredients
- 50 g de fulles d'alfàbrega fresca. (Si no es possible es pot utilitzar alfàbrega seca)
- 2 dents d'all.
- 40 g de pinyons
- 1/2 got d'oli d'oliva verge extra (120 ml).
- 100 g de formatge parmesà en pols.
- 100 g de formatge de cabra en pols.
- Sal
[edita] Preparació
Afegir l'alfàbrega, l'all i els pinyons en un morter i picar fins a aconseguir una pasta homogènia. Afegir la meitat de l'oli de cop i batre fins a aconseguir una pasta de textura cremosa. Afegir la resta de l'oli lentament sense deixar de batre. Per últim afegir els formatges i remenar. Afegir sal al gust.
Alternativament es podria fer la barreja de tots els ingredients amb una batedora.
[edita] Conservació
Per a conservar la salsa afegir una capa d'oli pel damunt i desar en un lloc refrigerat.
[edita] Enllaços externs
- Pra's Basil (anglès)