Confitura

De Viquipèdia

Pot de confitura de fruites del bosc.
Ampliar
Pot de confitura de fruites del bosc.

La confitura és una conserva de fruita amb sucre.

Encara que la proporcío de fruita i sucre varia en funció del tipus de confitura, del punt de maduració de la fruita i d'altres factors, el punt de partida habitual és que sigui en proporció 1 a 1 en pes. Quan la mescla arriba als 104º centígrads, l'àcid i la pectina de la fruita reaccionen amb el sucre fent que, en refredar-se, la mescla solidifiqui.

Per que es formi la confitura, és important que la fruita contengui pectina. Algunes fruites que tenen pectina són: les pomes, els cítrics, i moltes baies, exceptuant las maduixes i les móres, per exemple. Per elaborar confitura d'aquestes fruites, la indústria afegeix pectina pura, però el mètode casolà consistia en afegir una altra fruita amb molta pectina (pomes o suc de llimona, per exemple).


Aquest article sobre gastronomia és un esborrany i possiblement li calgui una expansió substancial o una bona reestructuració del seu contingut. Per això, podeu ajudar a la Viquipèdia expandint-lo i millorant la seva qualitat traduint d'altres Viquipèdies, posant textos amb el permís de l'autor o extraient-ne informació.