Pebre

De Viquipèdia

Aquest article tracta sobre Piper nigrum. Per a d'altres significats, vegeu Pebre (desambiguació).

Pebre negre
Planta de pebre amb grans sense madurar.
Planta de pebre amb grans sense madurar.
Classificació científica
Regne: Planta
Divisió: Angiospermae
Classe: Magnoliopsida
Ordre: Piperales
Família: Piperaceae
Gènere: Piper
Espècie: P. nigrum
Nom binomial
Piper nigrum
L.
Grans de pebre.
Ampliar
Grans de pebre.

El pebre, pebre negre o pebre bo, és una espècia de sabor picant. És el fruit dessecat del pebrer (Piper nigrum), de la família de les piperàcies, planta tropical originària de l'Índia i de Java.

Va ser introduït a Grècia per Alexandre el Gran. La llegenda conta que Eudox de Cícic va ésser el primer europeu que entre d'altres espècies va portar el pebre a Europa.

Els àrabs van controlar el comerç del pebre i moltes altres espècies durant segles i, després de la caiguda de l'Imperi Bizantí, va ser Venècia qui distribuïa i recollia l'or per a pagar a Orient pel pebre i altres espècies gairebé d'una manera exclusiva. Va ser un producte tan rar i car que era usat com a moneda de canvi durant l'edat mitjana.

El seu alt valor va ser una de les raons per la qual els portuguesos van buscar la ruta cap a les illes de les espècies a orient, envoltant l'Àfrica.

Les varietats de pebre són degudes a la distinta maduració dels grans de la planta:

  • El pebre negre es recull a la meitat de la seva maduració.
  • El pebre verd són grans totalment sense madurar.
  • El pebre blanc és gra totalment madur sense pela.
  • El pebre mòlt és una barreja de pebre negre i blanc.

S'usa en tot el món com a condiment, tant en embotits com en barreja per fer salmorra o en distints guisats i plats salats.