Sucre

De Viquipèdia

 Per a d'altres significats, vegeu Sucre (desambiguació).


Cristalls de sucre vistos amb augment
Cristalls de sucre vistos amb augment

Sucre és el nom comú que es dóna als sucres refinats, normalment de color blanc i en forma de cristalls menuts i que es fa servir per tal d’endolcir postres i menjars en general.

El nom sucre s’utilitza també per a diferents monosacàrids i disacàrids, que generalment tenen sabor dolç, encara que per extensió es refereix a tots els hidrats de carboni.

El sucre de taula normalment consumit correspon a la sacarosa, un disacàrid format per una molècula de glucosa i una de fructosa, que s'obté freqüentment de la canya de sucre o de la remolatxa. Cada dia és més freqüent en plats i dolços preparats trobar-se altres sucres diferents, només glucosa, només fructosa (per la seua assimilació més lenta) o combinats amb edulcorants artificials. Altres sucres són la galactosa i la lactosa.

El sucre es pot recristal·litzar, formant el caramel.