Quinoa

De Viquipèdia

Quinoa
Classificació científica
Regne: Plantae
Divisió: Magnoliophyta
Classe: Magnoliopsida
Ordre: Caryophyllales
Família: Amaranthaceae
Gènere: Chenopodium
Espècie: C. quinoa
Nom binomial
Chenopodium quinoa
Willd.

La quinoa és una planta de la família de les amarantàcies conreada principalment per la seva llavor comestible .

El seu origen és a la regió andina d'Amèrica on era una espècie conreada molt important al costat de la patata i el blat de moro, durant 6.000 anys. El nom prové de la llengua quítxua.

Per a la civilització Inca era una planta conreada sagrada coneguda com "chisaya mama" o "la mare de tots els grans", però als conqueridors espanyols aquesta veneració els va semblar una burla sacrílega del sagrament de la Comunió cristiana i van bandejar aquest conreu.

Es pot conrear als Andes i l'altiplà andí fins una alçada de 4.000 metres. L'alt continut en saponina de la coberta de la llavor fa que els ocells no ataquin el conreu.

[edita] Valor nutritiu

Actualment la quinoa està molt revaloritzada i les Nacions Unides el considera un superconreu per l'alt contingut en proteïna que té (12-18%) a més conté tots els aminoàcids essencials de manera equilibrada (blat i arròs, en canvi, són baixos en lisina. És rica en fibra dietètica, fòsfor, magnesi i ferro. A més no té gluten i és fàcil de digerir.

A la quinoa envasada ja se li ha tret industrialment la coberta de saponina que resultaria amargant. La forma de preparació culinària més fàcil és bullir-la com si fos arròs.

Una cullerada de llavor de quinoa
Ampliar
Una cullerada de llavor de quinoa

[edita] Referències i enllaços externs

A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a:

Quinoa