Endívia
De Viquipèdia
Endívies | |||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
|
|||||||||||||||
Classificació científica | |||||||||||||||
|
|||||||||||||||
|
Endívia o escarola (Cichorium endivia) són dues varietats de la mateixa espècie conreada dins la família Asteraceae.
[edita] Descripció
L'endívia també és un sinònim d'escarola però en el mercat es coneix com endívia les fulles completament blanques i juntes obtingudes per conreu forçat. L'escarola designa la planta de fulles verdes més o menys arrissades. Una altra varietat d'escarola és el Radicchio de fulles vermelles. Són més o menys amargants
Sembla que procedeixen de la xicoira silvestre (Cichorium intybus) Son plantes anuals o bianuals que primer formen una roseta de fulles enteres de fins a 40 cm de diàmetre i després "s'espiguen" ,és a dir floreixen dalt d'un floral, que pot passar d'un metre d'alçada amb flors blaves i formen com a llavor aquenis.
[edita] Conreu
- Les escaroles pròpiament dites és un conreu de la temporada freda, són molt més resistents al fred que l'enciam. Necessiten una bona fertilitat en el terreny però no són exigents en les condicions del sòl i van bé en terreny argilós. La sembra es fa en planter a l'estiu i la collita és durant l'hivern i primavera. Es lliguen durants uns dies abans de collir per tal que les fulles interiors siguin blanques.
- Les endívies es conreen d'una manera molt diferent: en primer lloc es fa el planter i es porten a l'aire lliure on es deixa crèixer i s'aprofita les arrels les quals portades a una cambra subterrània fosca i climatitzada emeten fulles que queden completament blanques, la recolecció es fa separant les fulles de les arrels. ës una tècnica desenvolupada a Bèlgica a partir de 1830.
[edita] Usos
Tant les escaroles com les endívies és una hortalissa molt popular. A diverses poblacions de Catalunya l'escarola és la base del Xató. L'endívia de fulles blanques és de recent introducció en els mercats però està molt generalitzada, es consumeix sovint amb salsa de formatge roquefort.