Olivenolie
Fra Wikipedia, den frie encyklopædi
Olivenolie er en vegetabilsk olie, som er udvundet fra frugten fra Europæisk oliven (Olea europaea), der stammer fra middelhavsområdet. Olivenolie anvendes i mad, kosmetik og sæbe. Olivenolie anses for at være en sund diætolie, fordi den har et højt indhold af monoumættede fedtsyrer.
Indholdsfortegnelse |
[redigér] Grader og klassifikation
International Olive Oil Council (IOOC) sætter kvalitetsstandarder anvendt af de større olivenolieproducerende lande.
[redigér] Produktionsklassifikation
Olivenolieproduktion klassificeres i 3 dimensioner:
- Udvindelse - Hvordan blev det lavet?
- Jomfru (benævnes også koldpresset eller mekanisk presset) betyder oile produceret ved stuetemperatur under anvendelse af alene tryk.
- Rektificeret betyder at olien er blevet behandlet kemisk for at neutralisere stærke smage og for at fjerne det meste af syreindholdet.
- Olie af olivenpresserester betyder oile udvundet fra olivenpresserester under anvendelse af kemiske opløsningsmidler - mest hexan - og under anvendelse af opvarmning.
- Kemi - Hvad er der i det?.
- Smag - Hvordan smager det?
[redigér] Salgsetiketter
Standarderne er komplicerede.[1] Etiketter i butikker viser dog klart et produkt grad:
- Ekstra jomfru olivenolie - kommer fra den første kolde presning af oliven og den indeholder ikke mere end 0,8% syre og bliver bedømt til at have en overlegen smag.
- Jomfru olivenolie - er også koldpresset og med et syreindhold på max. 2% og bliver bedømt til at have en god smag.
- Olivenolie - er en blandning af jomfru olivenolie og rektificeret bomolie og med max. 1% syre.
- Olie af olivenpressrester - er en blanding af rektificeret olie af olivenpresserester og muligvis noget jomfru olivenolie. Den produceres med konsumering for øje, men den kaldes ikke for olivenolie.
- Bomolie - er olivenolie, som ikke anvendes til konsumering; Bomolie anvendes til industriformål.
[redigér] Opbevaring og udseende
Olivenolie opbevares normalt ved stuetemperatur.
Bliver olivenolie sat i køleskab ved ca. 5°C vil olien blive hvidlig, uklar og klumpet fordi nogle af olierne bliver faste, men olivenolien tager ikke skade af det! Sæt blot olivenolie udenfor køleskabet igen og når den når stuetemperatur bliver den af udseende som før.
[redigér] Se også
[redigér] Eksterne henvisninger
- The International Olive Oil Council
- California olive oil industry facts
- Olive oil history and facts
- Olive oil recipes
- How to follow an olive oil rich Mediterranean diet
- 2005-01-14, Sciencedaily: U.S. Researchers Uncover The Science Behind The Breast Cancer Protective Effect Of Olive Oil Citat: "...Dr Menendez emphasised that while it was important to be cautious about the implications of the study, as laboratory results did not always translate into clinical practice, their findings did present the concept that a higher level of oleic acid in breast tissue could provide an effective means of influencing the outcome of breast cancer in patients carrying high levels of the rogue gene..."