Gorgonzola

Fra Wikipedia, den frie encyklopædi

Et stykke gorgonzola
Forstør
Et stykke gorgonzola

Gorgonzola er en ost, der er opkaldt efter den italienske by Gorgonzola nær ved Milano.

Blåskimmeloste af Gorgonzola-type har været fremstillet i mere end tusind år i byen. På egnen blev osten kaldt Stracchino di Gorgonzola. Det hed den, fordi osten blev fremstillet, efter at køerne var drevet ned fra sæterne til Po-dalen. Køernes træthed efter turen (stracco betyder "træt") gav mælken den særlige konsistens, som gjorde den egnet til fremstilling af Gorgonzola.

Den afgørende modning af osten foregik ved lagring i gruber i Valassina-dalen.