Eddikesyrebakterie
Fra Wikipedia, den frie encyklopædi
Eddikesyrebakterier er gramnegative bakterier der bruges til findes naturligt i nedfaldne frugter, hvor gærsvampe er begyndt at omdanne sukkeret (fructosen) til ethanol og carbondioxid. Eddikesyrebakterierne leve så af at oxidere ethanolen til eddikesyre (ethansyre)
Eddikesyrebakterier spredes bl.a. med bananfluer.
Eddikesyrebakterier bruges til fremstilling af vineddike, hvor de tilsættes færdiggæret vin, som indeholder ethanol, som de kan omdanne til eddikesyre. Brugen af eddikesyrebakterier til fremstilling af eddikesyre i vineddike er en fermentering.