Scoville

Fra Wikipedia, den frie encyklopædi

Habaneroblomst og -frugt
Forstør
Habaneroblomst og -frugt

Scoville er en enhed som bestemmer en capsaicinbaseret smags styrke. Smagen (styrken i chili er en smertepåvirkning, så trods tilsætning af meget stærk chili kan man stadig skelne madens fine smagsnuancer) fremkommer ved brug af krydderier og frugter i familie med chilien, f.eks. også cayennepeber, paprika og jalapenos.

Scoville-skalaen blev opstillet af Wilbur Scoville i 1912. Den gang blev den defineret ud fra menneskers subjektive smagsløg. I dag bliver den udvidet og forfinet ved hjælp af HPLC-teknikken.

En enkelt dråbe ren capsaicin opløst i 100.000 dråber vand er stærk nok til at give blister på tungen. Ren capsaicin har en værdi på 16 millioner Scoville-enheder - målt i laboratoriet.

Den stærkeste naturlige frugt er en habanero. Den højeste målte styrke ved denne frugt er 577.000 Scoville. Styrken afhænger dog af dyrkningsvilkår – en habanero dyrket i Danmark, når næppe op over 100.000 Scoville – der er ikke varme og lys nok.

Eksempler på Scoville-værdier:

  • Krydderpaprika: 0 til 100 Scoville
  • Jalapenos: 2.500 til 10.000 Scoville
  • Cayennepeber: 30.000 til 50.000 Scoville
  • Habanero: 200.000 til 300.000 Scoville
  • Rent capsaicin: 16.000.000 Scoville

[redigér] Eksterne henvisninger