Osso buco
Fra Wikipedia, den frie encyklopædi
Osso buco (italiensk osso buco = "knoglens hul") er en egnsret fra Piemonte i Italien. Navnet henviser til det hul, som er midt i benet, dér hvor marven sidder. Rettens hovedingrediens er kalveskank skåret på tværs af benet i skiver på et par centimeters tykkelse. Disse sælges ofte i Danmark under navnet "sso buco", selvom dette er upræcist. Udover kalveskank indgår oftest tomater, gulerødder, Kepa-Løg, hvidløg, hvidvin, rosmarin, salvie og citronskal i retten. Den skal koges længe til en tæt og velduftende gryderet.