Vineddike
Fra Wikipedia, den frie encyklopædi
Vineddike er fremstillet af vin, f.eks. rødvin, hvidvin eller æblevin, ved en fermentering, hvor eddikesyrebakterier har omdannet alkoholen (ethanolen) i vinen til eddikesyre.
Nogle af de første vineddiker blev fremstillet ved en metode kaldet Orléans-metoden, hvor en egetønde flydes 3/4 med vin, der laves huller i låget og temperaturen holdes på ca. 21 °C. Der dannes en såkaldt eddikemoder i overfladen, som er slimagtig og består af eddikesyrebakterier. Den dannede eddike synker til bunds, og kan tages fra, men der hældes en tilsvarende mængde ny vin i tønden. Denne metode bruges stadig til de finere vineddiker. Men vineddike kan fremstilles lettere, hurtigere og billigere på andre måder, bl.a. ved at vinen løber gennem en tønde med høvlspåner, som giver en stor overflade.
En anden måde er at tilsætte vinen eddikesyrebakteriere og evt. boble luft gennem den. Hvis man bobler rigeligt med luft gennem ca. 2,5 L vin med eddikesyrebakterier, har man en vineddike efter ca. 24 dage. En ulempe ved at boble luft igennem er dog at mange aromaer forsvinder.
I Danmark må der ifølge love højst være 1,5 vol. % alkohol tilbage i vineddike. Under fermnteringen af vin til vineddike går der ca. 1,5 % alkohol til 1 % eddikesyre. Dvs. en vin med 10 % alkohol kan blive til en eddikesyre med 6 % eddikesyre og 1 % alkohol.