Transfedtsyre

Fra Wikipedia, den frie encyklopædi

Transfedtsyren palmitelaidinsyre (den røde ring markerer transdobbeltbindingen hvor der normalt ville være et knæk).
Forstør
Transfedtsyren palmitelaidinsyre (den røde ring markerer transdobbeltbindingen hvor der normalt ville være et knæk).

Transfedtsyrer (også kaldt transfedt) er en type umættede fedtsyrer, der indeholder trans-dobbeltbindinger mellem carbonatomer. Modsat de normale cis-dobbeltbindinger sidder brintatomerne ved disse dobbeltbindinger på hver sin side af carbonatomerne. Derfor giver molekylestrukturen ikke et knæk som den gør ved de normale cis-dobbeltbindinger. Forskning har vist at for mange transfedtsyrer i kosten er usundt, og derfor besluttede Danmark som foregangsland at sætte en maksimumsgrænse for indholdet af kunstigt fremstillede transfedtsyrer på 2 pct. fra 1. januar 2004. Det har medført at EU i april 2006 truede med at lægge sag an mod Danmark da de mente det er en handelshindring at Danmark på den måde forhindrer andre lande i at sælge madvarer med højt niveau af transfedtsyre.

Transfedtsyrer opstår ved en bestemt industriel forarbejdning af fedt, og for nogle år tilbage var de f.eks. en del af margarine hvilket man i dag undgår. Transfedtsyrer opstår også naturligt i køers og fårs maver, hvorfor deres mælk også indeholder dem, men man mener dog at den naturlige form for transfedtsyrer er knapt så usund.

I USA, og til dels i de andre europæiske lande, findes transfedtsyrer især i friturestegte madvarer, snacks og industrielt fremstillet bagværk.