Anthocyanin

Fra Wikipedia, den frie encyklopædi

Strukturformel for anthocyaniner.
Forstør
Strukturformel for anthocyaniner.

Anthocyaniner (af græsk anthos ="blomst" + kyanos ="blå") er vandopløselige flavonoider, der findes som pigmenter i mange planter. De fremtræder i rødlige og blålige nuancer, afhængigt af surhedgraden i plantevævet, og de er fundet i alle slags væv hos de højere planter, hvor de giver farve til blade (jf. høstfarve), stængler, rødder (jf. Rødbede), blomster (jf. Almindelig Hortensia) og frugter (jf. Almindelig Vin. Anthocyanerne anses for at virke som antioxidanter i menneskevæv.