Tarte tatin
Fra Wikipedia, den frie encyklopædi
Tarte Tatin er en klassisk fransk æbletærte der består af karameliserede æblestykker, der bages i ovnen med tærtedej på toppen. Tærten er opkaldt efter søstrene Tatin, der i slutningen af 1800-tallet serverede tærten i deres restaurant i byen Lamotte-Beuvron ved Loire-dalen. Æbletærten blev senere kendt, da den under navnet "La Tarte des Demoiselles Tatin", blev et fast indslag på menuen hos Maxim's, en af de ældste restauranter i Paris. Eftersom tærten anrettes på hovedet, kaldes den også "Tarte renverseé" eller "Tarte a l'enverse".
Der findes flere anekdoter om den berømte tærtes oprindelse. Historien om hvordan en af søstrene Tatin ved en fejltagelse kom til at bage tærten med bunden øverst, er den mest kendte. En anden fortælling peger på at de to søstre arvede tærteopskriften fra deres far, der var bager. Ifølge en helt tredje version, der var noteret i en samling af opskrifter, der tilhørte en familie i Lamotte-Beuvron, stammer opskriften på tærten oprindeligt fra Greven af Châteauvillars kok. Uanset hvilken en af disse anekdoter der kommer tættest på tærtens oprindelse, er den en del af det centrale frankrigs kulinariske tradition, idet man i området omkring Sologne og Orleans, bager tærter af ferskner og pærer ud fra samme metode.