Tørfisk
Fra Wikipedia, den frie encyklopædi
Tørfisk (eller stokfisk) er usaltet fisk som er naturligt tørret af sol og vind på et stativ eller (sjældnere) tørret i egentlige tørrerier. Tørring af mad er verdens ældste kendte konserveringsmetode, og tørret fisk er holdbar i årevis. Metoden er også billig, arbejdet kan gøres af fiskeren selv, og den gør fisken enklere at transportere til markedet.
Det er for det meste torsk som bruges til tørfisk, andre fiskearter som for eksempel sej, brosme og lange bruges i mindre grad. I løbet af århundrederne er der udviklet flere varianter af tørfisk, for eksempel boknafisk og (saltet) klipfisk, videreforædlet til ludfisk. Saltning af fisk blev først for alvor aktuelt i 1700-tallet, da man fik tilgang til billigt salt fra Sydeuropa.
Ved siden af olie, gas og indtægter fra handelsflåden, er tørfisken Norges længst vedvarende eksportartikel og den samfundsøkonomisk mest lønsomme eksportvare gennem århundrederne.