Capsaicin

Fra Wikipedia, den frie encyklopædi

Capsaicin
Generel information
Systematisk navn: 8-methylnon-6-enoyl-4-hydroxy-
3-methoxybenzylamid
Andre navne:
Molekylformel: C17H27NO3
Molvægt: 305,41 g/mol
CAS nummer: [2444-46-4]
Fysiske egenskaber
Smeltepunkt: 62 - 65 °C
Kogepunkt: 210 - 220 °C
Massefylde: {{{massefylde}}} g/cm³
Opløselighed i vand: g/100 ml
Surhedsgrad (pKa):
Sikkerhed
Flammepunkt: °C
R/S sætninger: R:25-37/38-41-42/43
S:22-26-28-36/39-45
Diverse
E-nummer intet e-nummer

Capsaicin er det stof der giver chili den stærke eller skarpe smag. Kemisk set er capsaicin et amid som indeholder en kemisk gruppe der minder om strukturen af vanillin, og capsaicin kaldes derfor også et vanilloid.

Capsaicin tilhører en gruppe af kemiske forbindelser, der kaldes capsaicinoider. Andre mindre hyppige medlemmer af denne gruppe er dihydrocapsaicin, nordihydrocapsaicin, homocapsaicin og homodihydrocapsaicin. Capsaicin er, med en Scoville karater på 15.000.000 det mest potente af capsaicinoiderne.

[redigér] Virkning

Capsaicin virker ved at binde sig til receptorer og nerveender på de neuroner, som kommunikerer signaler om irritation og smerte til centralnervesystemet, de såkaldte nociceptorer. Capsaicin binder specifikt til et overflademolekyle, der kaldes vanilloid receptor 1 (VR1)

Når capsaicin binder til nociceptorerne udløses et inflammatorisk respons, og kroppen vil forsøge at modvirke dette ved forskellige kølemekanismer (øget svedproduktion og blodgennemstrømning i huden). Lige efter man har indtaget en mundfuld som indeholder meget capsaicin (er meget stærkt) bliver munder ekstra følsom over for andre påvirkning såsom høje temperaturer, berøring og tilstedeværelsen af andre stoffer som kan irritere nervecellerne, eksempelvis syre, salt eller alkohol. Denne tilstand kaldes hyperalgesi, og er grunden til at f.eks. en portion rygende varm chili con carne smager meget stærkere end en tilsvarende kold portion. Hyperalgesi er en kortvarig, midlertidig tilstand, som typisk forsvinder igen efter kort tid (10-20 min).

Udover den kortvarige effekt ses også en længerevarende effekt, hvor man ved gentagen påvirkning bliver mindre følsom overfor capsaicin. Det er derfor personer som ofte spiser mad, der inderholder meget chili, kan spise større mængder end de, der kun spiser det lejlighedsvis.

[redigér] Lindring

Den bedste lindring mod den brændende fornemmelse af capsaicin i munden er at drikke noget koldt, og så ellers vente på at virkningen fortager sig. Capsaicin er meget lidt opløseligt i vand, men til gengæld letopløseligt i fedt og alkohol. Derfor siges det, at man kan dæmpe effekten af capsaicin ved at spise noget fedt- eller olieholdigt, eller drikke noget, der indeholder alkohol. Der findes dog intet videnskabeligt belæg for denne påstand.

[redigér] Capsaicin som lægemiddel

Capsaicin irriterer huden, hvorved blodgennemstrømningen øges. Herved opnås en muskelafslappende effekt, og capsaicin er derfor forsøgt anvendt i salver mod f.eks. gigtsmerter. Der er også set god effekt ved neurogene smerter og neuralgi.


Denne artikel om mad eller drikke er kun påbegyndt. Hvis du ved mere om emnet, kan du hjælpe Wikipedia ved at udvide den.