Scoville
Fra Wikipedia, den frie encyklopædi
Scoville er en enhed som bestemmer en capsaicinbaseret smags styrke. Smagen (styrken i chili er en smertepåvirkning, så trods tilsætning af meget stærk chili kan man stadig skelne madens fine smagsnuancer) fremkommer ved brug af krydderier og frugter i familie med chilien, f.eks. også cayennepeber, paprika og jalapenos.
Scoville-skalaen blev opstillet af Wilbur Scoville i 1912. Den gang blev den defineret ud fra menneskers subjektive smagsløg. I dag bliver den udvidet og forfinet ved hjælp af HPLC-teknikken.
En enkelt dråbe ren capsaicin opløst i 100.000 dråber vand er stærk nok til at give blister på tungen. Ren capsaicin har en værdi på 16 millioner Scoville-enheder - målt i laboratoriet.
Den stærkeste naturlige frugt er en habanero. Den højeste målte styrke ved denne frugt er 577.000 Scoville. Styrken afhænger dog af dyrkningsvilkår – en habanero dyrket i Danmark, når næppe op over 100.000 Scoville – der er ikke varme og lys nok.
Eksempler på Scoville-værdier:
- Krydderpaprika: 0 til 100 Scoville
- Jalapenos: 2.500 til 10.000 Scoville
- Cayennepeber: 30.000 til 50.000 Scoville
- Habanero: 200.000 til 300.000 Scoville
- Rent capsaicin: 16.000.000 Scoville