Seesamiseemned

Seesamiseemned on hariliku seesami (ld Sesamum indicum) tillukesed lamedad seemned; neid leidub pruunides, punastes või mustades toonides, kuid kõige levinum on kahvatu hallikas-kollakas värvivarjund. Seesamiseemnetel on pähklitmeenutav, kergelt magus maitse.

Sisukord

[redigeeri] Ajalugu

Seesamiseemned on kõige vanem teadaolev kirjasõnas mainitud maitseaine, mis on leidnud äramärkimist juba 5000 aastat tagasi Assüürias. Juba väga ammustel aegadel levis seesam Mesopotaamiast edasi kõikidesse Vahemeremaadesse, Jaapanisse ja Hiinasse. Tänapäeval on põhilisteks tootjateks Türgi, India, Hiina, Ecuador, Honduras, Nicaragua ja Mehhiko.

Neid kasutatakse laialdaselt Aasias, eriti aga on nad hinnas India köögis.

Ameerikasse jõudsid seesamiseemned neegerorjade kaudu, kes nimetasid neid benné seeds. Hiljem said nad väga populaarseks USA lõunaosariikide köögis.

[redigeeri] Ostmine

Seesamiseemned võivad koorimata kujul olla kas punased, mustad, pruunid, kollased või elevandiluuvärvi. Erksad ja tumedad toonid võimaldavad roogi atraktiivselt kaunistada. Siiski tuuakse seesamiseemned müügile enamasti koorituna, kuna koores sisalduv oksaalhape häirib kaltsiumi omastamist ning annab seemnetele kergelt mõrkja maitse. Samas kehtib see vaid suuremate seemnekoguste tarbimisel (nt tahhiini), roogade kaunistamisel seda arvesse võtta vaja ei ole.

Tänu kõrgele õlisisaldusele rääsuvad seemned kiiresti, nii tuleks neid korraga osta väikemates kogustes.

[redigeeri] Säilitamine

Seesamiseemneid tuleks säilitada kuivas kohas, õhukindlalt ja valguse eest varjatult kuni kolm kuud. Külmkapis võivad nad vastu pidada aga kuni pool aastat, sügavkülmas aga aasta.

Maitseomaduste säilitamise huvides tuleks seesamiseemneid osta alati tervetena.

[redigeeri] Kasutamine

Seesamiseemnetega üleriputatud küpsetis
Suurenda
Seesamiseemnetega üleriputatud küpsetis

Seesamiseemnete meeldivalt magus maitse muudab nad tänuväärseks lisandiks igasugustes küpsetistes ja maiustustes (nt halvaa) Samuti sobib neid ideaalselt kasutada rohelistest taimedest salatite üleriputamiseks, seemneid võib lisada ka pannkoogitaignasse, pirukatäidistesse ja vürtsikatesse pajaroogadesse.

  • Seesami pähklitaoline aroom avaldub täiel määral alles röstimisel. Röstige seemneid ahjuplaadil õhukese kihina madalal kuumusel tihti segades 10-15 minutit. Röstimine muudab seemned kuldkollaseks ja maitsvaks.
  • Pikantsete toitude vürtsitamisel on seesami maitse intensiivsem, kui seemned eelmevalt koos vähese soolaga uhmris purustada.

[redigeeri] Tervislik toitumine

Seesamiseemned sisaldavad rohkesti väärtuslikku seesamiõli, mille sisaldus võib vastavalt sordile ulatuda kuni 50 %-ni, samuti E-vitamiini, letsitiini, niatsiini, rikkalikult taimseid valke (20-40 %), magneesiumi, rauda ning kaltsiumi. Viimast on organismil tunduvalt lihtsam omastada, kui seemned on pastaks töödeldud.

[redigeeri] Vaata ka

Goma shio
Tahhiini
Seesamiõli