Passeerimine
Passeerimine on köögiviljade kerget läbikuumutamine kuumas õlis.
See on vajalik selleks, et säiliks köögiviljade ilus värv ja mahlakus. See aitab ka säilitada suppide selget läbipaistvat leent.
Passeerimist kasutatakse põhiliselt suppide valmistamisel.