Bulgur
Wikipedia
Bulgur tai bulgurvehnä on vehnästä valmistettuja suurimoita. Sitä käyttää mm. turkkilainen keittiö ja muut Välimeren alueen, Pohjois-Afrikan ja Lähi-idän kansat. Bulguria on eri karkeusasteita.
"Bulgur" tarkoittaa rikottua vehnää, mutta valmistusprosessi on monimutkaisempi kuin rikotun vehnän: jyvät esikeitetään ja kuivataan tai paahdetaan. Bulguria voidaan käyttää couscousin ja riisin tapaan. Se on libanonilaisen tabouleh-salaatin ja kibbehin oleellinen raaka-aine.
Raamatussa mainitaan bulgur nimellä arisah. On viitteitä siitä että bulguria olisi keitetty Babyloniassa jo neljä tuhatta vuotta sitten, ja Egyptissä ja Israelissa ainakin 1000 eaa.