Dijon
Wikipedia
Dijon kuuntele ääntämys? on kaupunki Ranskassa, Côte-d'Or'in departementissa, Burgundin alueella. Kaupunki on sekä Côte-d'Orin departmentin pääkaupunki että Burgundin aluekeskus.
Sisällysluettelo |
[muokkaa] Maantiede
Dijon sijaitsee kolmensadan kilometrin päässä Pariisista sekä kahdensadan kilometrin päässä Genevestä ja Lyonista. Paikka on keskeinen ja vilkas solmukohta nykyisin sekä maantie- että rautatieliikenteelle. Myös vesitiet yhdistävät kaupungin muuhun maahan ja Eurooppaan, sillä Ouche- ja Suzon-joet virtaavat kaupungin lävitse, viimemainittu tosin virtaa nykyisin maanalaisesti kaupunkialueella. Kaupungin kautta kulkee myös vesikuljetuksille keskeinen Burgundin kanava.
Kaupungin pinta-ala on 40,41 km² ja sen asukasluku oli vuonna 1999 149867 asukasta eli 3709 asukasta neliökilometrillä. Kaupunki on alavimmillaan 220 metriä merenpinnasta ja sen korkein paikka kohoaa 410 metriin merenpinnasta.
[muokkaa] Historia
Dijonin kaupungin vaakuna on täynnä sen historiaa, ja eritoten keskiajan loppupuolen historiaa, sillä tuota aikaa voidaan monin kriteerein pitää eräänä kaupungin kukoistuksen kultakausista. Näin on eritoten kun katsotaan Burgundin herttuakunnan suuruuden aikaa.
Kaupungin alueen varhaisimmat jäänteet ihmisasutuksesta ovat peräisin neoliittiselta kaudelta (Lentillièresin asuinpaikka). Kuitenkin todellisesta asumiskeskittymästä voidaan puhua vasta gallo-romaanisella ajalla. Tällöin asutus keskittyi Saône-joen suoalueen ja hivenen ylempänä olevan viljelysalueen välille syntyneeseen asutuskeskittymään Divio , joka sai nimensä Ouche- ja Suzon-jokien yhtymäkohdassa olleesta pyhästä paikasta. Todennäköisesti paikalla sijaitsee nykyisin Saint-Bénignen katedraali.
Asutuskeskus oli todellinen tavaroiden kuljetuksen solmukohta ja kehittyi vähitellen laajemmaksi. Asutus ympäröitiin muureilla ensimmäisen kerran 200-luvulla. Kaupunki säästyi historiansa aikana vieraiden barbaarien, 700-luvun saraseenien ja 900-luvun viikinkien valloituksilta.
Keskiajalla Dijon tunnettiin eritoten sadan kellotornin kaupunkina, mutta myös Burgundin herttuakunnan pääkaupunkina. Eräänlaisen itsenäisen, taloudelliselta ja poliittiselta vaikutusvallaltaan hyvinkin suuren 'valtion' pääkaupunkina Dijon toimi vuodesta 1384 lähtien lähes sadan vuoden ajan. Ranskan kuningas Ludvig XI kuitenkin palautti tämän herttuakunnan kruunulle ja rakennutti Dijoniin valtansa merkiksi vahvan linnoituksen, nykyisen Granierin palatsin, joka toimi myöhemmin mm. vankilana.
Ancien Régimen (noin 1500-1700-lukujen) aikana kaupungin talous kasvoi voimakkaasti, erityisesti viininviljely. Kaupunkiin perustettiin oikeustiedettä opettava yliopisto vuonna 1722, mikä täydensi opetusohjelmaansa muidenkin tieteiden avulla ennen Ranskan vallankumousta.
Hiilen ja rautamalmin hyväksikäytöllä, Burgundin kanavan avulla ja kaupungin kautta kulkevan Pariisi-Lyon rautatien (1844) avulla kaupungin merkitys kohosi myös vallankumouksen jälkeisenä aikana. Eritoten kaupungin merkitys tavaraliikenteen solmukohtana korostui. Ranskan ilmavoimien eräs ensimmäistä lentotukikohdista rakennettiin kaupunkiin juuri ennen ensimmäisen maailmansodan alkamista.
Saksan ilmavoimat pommittivat kaupunkia rajusti vuonna 1940, ja ranskalaiset joukot vapauttivat Dijonin saksalaisten hallinnasta 11. syyskuuta 1944.
[muokkaa] Gastronomia
Dijon haluaa pitää itseään eräänä maailman gastronomian pääkaupunkina. Kaupungissa pidetään joka syksy suuret ja kansainväliset gastronomiamessut. Joka vuosi jokin maa saa kunnian olla messujen kunniavieras.
Kaupungin, sen ympäristön ja Burgundin maakunnan ruokaperinteeseen kuuluu useita kansainvälisesti arvotettuja erikoisuuksia. Osaa niistä ei aina edes tiedosteta tuolta alueelta lähteneiksi. Myös viini kuuluu alueen spesialiteetteihin.
[muokkaa] Sinappi
Dijonin asukkaat pitävät kaupunkiaan maailman sinapintuotannon keskuksena. Hyvät mahdollisuudet sinapintuotannolle antaa ensinnäkin alueen kalkkipitoinen maaperä, joka tuottaa erityisen voimakasaromisia sinapinsiemeniä, ja toiseksi alueen hapan, nuori punaviini verjus, joka toimii sinapin toisena vahvaa, omaperäistä ja jopa pistävää aromia luovana raaka-aineena.
Moutard de Dijon on sinapin valmistustapa ja perinteisesti tämän valmistustavan avulla sinapista tulee väkevää ja voimakasaromista. Maailmanlaajuisesti tunnetut sinappimerkit Amora ja Maille ovat Dijonin alueen suurteollisuuden tuotteita. Kuitenkin kaupungissa on lukuisia pieniä sinappikeittiöitä, jotka valmistavat erikoissinappeja mitä erilaisimmin yrtein ja muita maustettuja erikoissinappeja. Nämä erikoistuotteet on yleensä pakattu paikallisesti valmistettuihin ja käsin koristeltuihin keramiikkapurkkeihin.
Dijonin sinapilla ei ole maailmanlaajuista tuotemerkkisuojaa, ja siksi on syytä ostaa vain Ranskassa valmistettua sinappia, jos haluaa varmasti aitoa, sillä maassa on tuotteella voimakas tuotemerkkisuojansa.
[muokkaa] Viini
[muokkaa] Etanat
Dijonkin alueella luonnonvaraisena elävä etanalaji Helix pomatia eli Burgundin etana, on ollut perustana kaupungin hienolle etanaruokailun kulttuurille. Näiden etanoiden koko on noin 40-55mm ja paino 25-45grammaa. Ne valmistetaan uunissa persiljavoissa keittäen.
Koska Burgundin etana on luonnonvaraisena käynyt harvinaisemmaksi ja se ei ole menestynyt erityisen hyvin kasvatettuna lajikkeena, niin yleisemmin nykyisin kaupallisesti tarjolla olevat etanat ovat Helix aspera -lajiketta. Tämä etanalaji käsittää kaksi alalajiketta: Helix aspersa aspersa, joka on kooltaan noin 28-35 mm ja painoltaan 7-15 grammaa ja jonka luontainen elinalue on Välimeren ympäristö. Toinen alalaji on Helix aspersa maxima, joka on kooltaan noin 40-45 mm ja painoltaan 20-30 grammaa ja sen luontainen elinalue on Afrikan pohjoisosa.
Etanoiden kasvattaminen eli heliciculture on nykyisin taloudellisesti melkoisen kannattavaa ja keskittyy Euroopassa yksinomaan Helix aspersa -lajikkeeseen. Lisäksi esim. Turkista tulee Euroopan markkinoille melkoisesti kasvatettuja etanoita.
[muokkaa] Kir
Dijonin kaupungin pormestarina toimi vuosina 1945-1968 kaniikki Félix Kir. Tarinan mukaan kaniikki Kir kehitteli kuuluisaksi tuleen juomansa pakon sanelemaksi hätävaraksi. Kutsuille oli tuotu tarjoiltavaksi vain huonolaatuista ja melko happaman makuista valkoviiniä. Aikansa pohdittuaan hän päätyi sekoittamaan saatavilla olleeseen viiniin (burgundilainen Aligoté valkoviini) löytämäänsä mustaherukkalikööriä.
Aitoon Kir -cocktailiin pitääkin sekoittaa juuri 2/3 osaa Aligoté -valkoviiniä sekä 1/3 osa dijonilaista mustaherukkalikööriä, jonka vahvuus on 20 %. Nykyisin käytetympi sekoitussuhde on kuitenkin 1/4 mustaherukkalikööriä ja 3/4 Aligoté -valkoviiniä.
Toki vastaavanlaisia juomasekoituksia on tunnettu jo ennen kaniikki Kiriäkin. Aiemmin se tunnettiin mm. nimellä Blanc-Cass. Muiden valkoviinien kuin Aligotén kanssa valmistettuna tämä cocktail ei siis ole Kir vaan nykyisin blanc-cassis tai blancasse. Lisäksi Kiristä on tehty lukuisia muunnelmia.
[muokkaa] Muunnelmia
- Kir Royal, jossa valkoviini korvataan shampanjalla.
- Kir Breton tai Kir Normand, jossa valkoviini korvataan siiderillä.
- Le Communard tai Cardinal, joka on myös perinteinen Dijonin alueen aperitiivi ja jossa valkoviini on korvattu punaviinillä.
- Le Téméraire, jossa valkoviini korvataan Burgundi-liköörillä.
- Le Double K, johon lisätään vodkaa. Tämä cocktail kehiteltiin, kun kaupunginjohtaja Kir tapasi Neuvostoliiton päämiehen Nikita Hrutsevin (ranskaksi Khrouchtchev).
- Kir Imperial, joka valmistetaan vadelmalikööristä ja shampanjasta.
- Kir Polaire, on suomalainen variaatio ja siinä mustaherukkalikööri korvataan lakkaliköörillä. Voidaan valmistaa myös shampanjasta, jolloin kyse on cocktailin juhlavammasta muodosta.
[muokkaa] Burgundin härkä
Suomessa tämä ruokalaji tunnetaan usein Burgundin patana, mutta se on selvästi tehty mutkia oikoen ja voimakkaasti yksinkertaistaen.
Tarvikkeet
- 1,4 kiloa haudutettavaksi sopivaa naudanlihaa,
- 2 porkkanaa,
- 2 sipulia,
- 2 valkosipulin kynttä,
- 2 ruokalusikallista öljyä,
- 2 ruokalusikallista vehnäjauhoja,
- 1 pullo burgundilaista punaviiniä,
- 1 nippu yrttejä (timjamia, laakerinlehteä, basilikaa ym.)
Lisämausteet
- 20 g vasikanfondia,
- 200 g siankylkeä viipaleina,
- 200 g herkkusieniä,
- 40 g voita,
- 12 pientä sipulia,
- 1 ruokalusikallinen hienoa sokeria,
- 200 g maalaisleipää (vaaleata).
Välineet
- Pata ruoan hauduttamiseen,
- Pieni kattila.
Valmistusaika
- Arvioitu aika ruoan valmisteluun on noin 30 minuuttia.
- Kypsymisaika noin 2-4 tuntia.
Valmistus
- Leikkaa liha noin 5 sentin suuruisiksi kuutioiksi.
- Kuori porkkanat, sipulit, valkosipulit ja pienet sipulit.
- Leikkaa porkkanat ja isot sipulit viipaleiksi.
- Pese herkkusienet, hienonna niiden varret ja leikkaa hattu viipaleiksi.
- Murskaa valkosipulin kynnet.
Kypsentäminen
- Kuumenna öljy padassa, lisää lihakuutiot ja ruskista ne joka puolelta.
- Lisää siankylkiviipaleet ja ruskista myös ne.
- Lisää porkkanat ja isot sipulit ja anna niiden hautua hiljaisella teholla. Lisää suolaa ja pippuria.
- Sekoita vehnäjauho ja anna sen vähän ruskistua.
- Lisää vasikanfondi sekoitettuna 5 desilitraan vettä sekä pullollinen viiniä.
- Lisää murskatut valkosipulin kynnet, yrttinippu ja sekoita hyvin.
- Kypsennä hyvin hiljaisella teholla kannen alla vähintään kaksi ja puoli tuntia, parhaimmillaan noin 4 tuntia.
Lihan kypsymisen aikana valmista pienessä kattilassa:
- Keitä herkkusieniviipaleet 20 grammassa voita noin 10 minuutin ajan ja pidä ne saatavilla.
Glaseerattujen sipulien valmistus
- Sulata loppu voi kattilassa ja aseta pienet sipulit siihen.
- Peitä sipulit juuri ja juuri vedellä, lisää sokeri ja hyppysellinen suolaa.
- Anna valmistua hiljaisella teholla noin 10 minuuttia, jotta neste vähenee ja tilalle muodostuu siirappi.
- Kierittele sipuleita ja anna niiden muuttua kullanvärisiksi noin 5 minuutin ajan.
Valkosipulikrutonkien valmistus
- Viipaloi leipä ja grillaa se joko leivänpaahtimessa tai uunissa.
- Hiero grillattuja leipiä valkosipulinkynnellä.
- Leikkaa leipäviipaleet kuutioiksi.
Lopuksi Lisää sienet ja pienet glaseeratut sipulit pataan. Voit lisätä myös hiukan hakattua persiljaa. Anna kehittyä 3 minuutin ajan. Tarjoile valkosipulikrutonkien kanssa.
[muokkaa] Burgundin fondue
Tähän perinneruokaan tarvitaan perinteinen jatkuvalämmitteinen fonduekeitin tai kattila, joka pysyy koko ruokailun ajan kuumana. Annos on 5-6 henkilölle ja valmistukseen kuuluvat:
Tarvikkeet
- Noin 1,2 kiloa naudanfilettä tai ulkofilettä,
- maapähkinäöljyä,
- timjamin oksa,
- laakerinlehti sekä
- maun mukaisesti erilaisia dippikastikkeita, joista jäljempänä esimerkkejä.
Valmistus Leikkaa liha pieniksi kuutioiksi. Kuumenna öljy fondueastiassa timjamin ja laakerinlehden kanssa. Kun öljy on kuumaa, mutta ei vielä kuitenkaan höyrystyvää, niin ota mausteyrtit pois ja vie tarjolle pöytään.
Ruokailu Ruokailijat kypsentävät lihapalansa fonduehaarukalla kuumassa öljyssä ja nauttivat sen omalta lautaseltaan tuoreen leivän, kypsien ja raakojen vihannesten ja juuresten sekä erilaisten dippikastikkeiden kera.
Fonduekastikkeet Kastikkeet varmistavat tarjoilemasi ruoan menestyksen, jos liha vain on kyllin hyvälaatuista ja vihannekset ja juurekset tuoreita ja maukkaita. Esimerkiksi seuraavanlaisia kastikkeita voidaan käyttää ja valmistaa:
- Majoneesi:
- Tartare: lisää majoneesiin 2 ruokalusikallista kapriksia, persiljaa & maustekurkkuja pieneksi hakattuina.
- Valkosipuli: lisää kaksi murskattua valkosipulinkynttä majoneesiin.
- Sinappi: lisää 3 ruokalusikallista Moutard de Dijon -sinappia ja kaksi pieneksi hakattua kananmunan keltuaista majoneesiin.
- Curry: lisää majoneesiin 1 ruokalusikallinen curry-jauhetta ja 1 teelusikallinen ketsuppia.
- Ranskankerma (tai maustamaton jogurtti tai tuorejuusto)
- Vihreä: lisää 1 ruokalusikallinen hienoksi hakattuja yrttejä (persilja, ruohosipuli, rakuunaa) sekä suolaa, pippuria ja sitruunan viipale.
- Piparjuuri: lisää 3 ruokalusikallista raastettua ja survottua piparjuurta maidossa kostutettuun ja survottuun vaaleaan leipään sekä suolaa, pippuria ja sitruunan viipale ranskankermaan.
- Selleri: lisää 3 ruokalusikallista raastettua juuriselleriä, 2 ruokalusikallista murskattuja pähkinöitä sekä sitruunan viipale ranskankermaan.
- Cocktail: lisää 2 ruokalusikallista ketsuppia ja 1 ruokalusikallinen viskiä ranskankermaan.
- Tomaattikastike:
- Polttava: lisää reilu hyppysellinen Catanne-pippuria ja muutama tippa Tabasco-kastiketta tomaattikastikkeeseen.
- Armikas: lisää muutama kapris ja muutama basilikanlehti pieniksi hakattuina tomaattikastikkeeseen.
- Anjovis: lisää 3 tai 4 anjovisfilettä murskattuina ja muutama kapris tomaattikastikkeeseen.
- Paprika: lisää yksi paprika, mieluiten grillattuna ja pieneksi hakattuna tomaattikastikkeeseen.
[muokkaa] Ystävyyskaupungit
- Cluj (Romania)
- Dallas (Yhdysvallat)
- Mayande (Saksa)
- Opole (Puola)
- Pécs (Unkari)
- Reggio nell' Emilia (Italia)
- Skopje (Makedonia)
- Volgograd (Venäjä)
- York (Yhdistynyt-Kuningaskunta)