Italialainen keittiö
Wikipedia
Italialainen keittiö on maailmankuulu ja Euroopan ensimmäinen täydellinen keittiö. Keittotaito levisi Persiasta Turkin kautta Kreikkaan ja sieltä vähitellen Italiaan. Alppien seudun ruoat ovat saattaneet saada vaikutteita sveitsiläisestä ruokaperinteestä. Italialainen keittiö on antanut vaikutteita kaikkialle maailmaan.
Koska Italia ulottuu pitkälle pohjoisesta etelään, eri alueiden ilmasto vaikuttaa selvästi paikallisiin ruokalajeihin. Italia voidaankin jakaa kahdeksaan kulinaristiseen alueeseen. Rannikkoseuduilla syödään kalaa ja muita meren antimia, paitsi Ligurian seudulla, jossa syödään enemmän yrttejä ja vihreitä kasviksia, johtuen kalan vähyydestä seudun rannikolla. Vuoristoissa kasvatetaan hedelmiä ja käytetään paljon sianlihaa eri muodoissa. Yleensä pohjoisiin maakuntiin kuuluvilla alueilla tarjotaan paljon risotto- ja polentaruokia. Pohjoisessa nautitaan erikoisherkkuja ja etelässä paneudutaan maustamiseen.
Ruoan merkitys Italian kulttuurissa on erittäin tärkeä. Rooman keisarit olivat herkkusuita ja keisari Nero sanoikin herkkusieniä jumalten ruoaksi. Keisarien kunniaksi kehitettiin ja nautittiin ruokia, joita nykyäänkin pidetään arvossa, kuten: parsaa, tryffeleitä ja hanhenmaksapasteijaa.
Tyypillisiä ruoka-aineita ovat tietenkin pastat, parsa, tomaatti, lampaan- ja vasikanliha. Mausteina käytetään erilaisia yrttejä ja tietenkin valkosipulia. Oliiviöljy on erittäin tärkeää. Tuskin on toista ruokaa, jota voi muunnella yhtä paljon kuin pastaa. Nykyään italialaisissa pastoissa on olemassa loputon määrä eri makuja ja värejä.
Eräitä italialaisia tyypillisiä arkiruokia ovat vitello tonnato eli vasikanlihaa tonnikalakastikkeessa, risotto ja munakoisovuoka. Ja tietysti pasta kaikissa eri muodoissaan. Aito italialainen pizza ei ole aivan samanlaista kuin meidän tuntemamme, koska meidän pizzamme tyyli on amerikkalaisempi. Arkiaterialla ruokajuomana tarjotaan viiniä, juhlissa juodaan paljon kitkeränmakuista juomaa, katkeroa. Kuuluisia italialaisia jälkiruokia ovat tiramisu, panna cotta ja italialainen jäätelö. Kuuluisia italialaisia juustoja ovat mozzarella ja parmesaani.
Italialaisten illallinen saattaa kestää useita tunteja. Illallinen on italialaisille tärkeä hetki, jolloin koko perhe on koolla. Pöydässä puhutaan ajankohtaisista asioista, kuten päivän tapahtumista.
Tavallista hienompaan ateriaan kuuluvat alkudrinkin lisäksi alkupalat (antipasto), alkuruoka (per primo), pääruoka (per secondo), jälkiruoka (dolci), mikä usein sisältää hedelmiä tai torttuja, ja ruoan päälle vielä pikkuruinen digestivo.
Aamiaisaika on tarkasti sanottuna 7.30 – 10.00 (kahviloissa hieman pidempi). Keskipäivän ateria on lounastunnin ja siestan aikana. Illallinen tarjotaan noin klo 20. Italialaiset ovat taitavia leivosten valmistajia, mutta niitä ei yleensä tarjota arkiaterioilla.