Annatto

Wikipedia

Annatto
Annatto
Tieteellinen luokittelu
Kunta: Kasvit Plantae
Alakunta: Putkilokasvit Tracheobionta
Kaari: Siemenkasvit Magnoliophyta
Alakaari: Koppisiemeniset Magnoliophytina
Luokka: Kaksisirkkaiset Magnoliopsida
Lahko: Malvales
Heimo: Annattokasvit Bixaceae
Suku: Bixa
Laji: orellana

Annatto (Bixa orellana) on Karibianmeren saarilta kotoisin oleva pensas, jonka piikikäs hedelmä on sydämenmuotoinen. Hedelmän sisällä on noin 50 pyramidin muotoista tiilenpunaista siementä. Siemeniä ovat maya-intiaanit käyttäneet värjäyksen jo varhain ja etenkin sotamaalaus tehtiin usein juuri tällä ”tulen värillä”. Siemenet maistuvat hieman pippurilta, joskin jälkimaussa on muskottimainen aromi.

Espanjalaiset veivät mausteen Filippiineille, jossa sitä käytetäänkin runsaasti erilaisissa paikallisissa ruuissa. Annattopensaan hedelmän kuoresta tehdään oranssia väriä, jota käytetään erilaisten juustojen värjäämisen. Esimerkiksi Munster, Punainen Leicester ja Punainen Cheshire on värjätty annaton kuoresta saadulla värillä. Siemenien punaisen värin saa helposti tarttumaan öljyyn tai veteen, kun annattoa hauduttaa jonkin aikaa nesteessä. Kun pigmentti on tarttunut öljyyn tai veteen, siivilöi siemenet pois. Voit käyttää väriä monien eri ruokien värjäämiseen. Valmista esimerkiksi osa riisistä niin, että keität sen värjätyssä vedessä. Sekoittamalla valkoisen riisin ja punaisen riisin keskenään saat näyttävän ”juhlariisin”.

Annatton elintarvikkeissa käytettävä E-koodi on E 160b.