Hiiva
Wikipedia
Hiiva on yksi vanhimmista leivän kohotusaineista. Tavallisesti leivonnassa käytettävä hiiva on yleensä Saccharomyces cerevisiae -hiivasienestä koostuvaa massaa.
Hiivaa myydään useassa eri muodossa:
- Tuorehiivana
- Kuivahiivana, jossa hiiva on pieninä kuivina rakeina. Kuivahiivan aktivoimiseen tarvitaan lämpimämpi neste kuin tuorehiivalle.
- Nestemäinen hiiva, joka on tarkoitettu lähinnä oluen panemiseen.
Nykyään leivän valmistamisessa voidaan käyttää myös keinotekoisia kohotusaineita, kuten leivinjauhetta.