Hapankaali
Wikipedia

Hapankaalia ja makkaraa lautasella
Hapankaali on kaalista maitohappokäymisen avulla valmistettava säilyke, jota voi syödä sellaisenaan salaattina tai käyttää ruoanvalmistuksessa. Hapankaali on terveellistä. Se sisältää vain vähän energiaa, mutta paljon C-vitamiinia, entsyymejä, B12-vitamiinia, koliinia ja asetyylikoliinia. Maitohappokäymisen ja runsaskuituisuutensa vuoksi se on vatsaystävällistä.
Hapankaali valmistetaan maitohappobakteerin avulla käyttämällä hapettomassa tilassa raastettua tai leikattua ja vetiseksi muussattua kaalia. Tölkitettyä (vihreä alumiininen juomatölkki) hapankaalin käymislientä myytiin aikoinaan kaupoissa, mutta kaupallista menestystä ei tullut.