Antosyaanit
Wikipedia
Antosyaanit ovat punaisia, sinisiä ja violettejä väriaineita, joita esiintyy kasvien solunesteessä. Esim. mustikan ja syksyn vaahteranlehtien väriaineet ovat antosyaaneita. Antosyaanit vaihtavat väriään happamuuden mukaan. Antosyaanien värivivahde määräytyy sen molekyylirunkoon kiinnittyneiden sokeriryhmien mukaan. Typen puute saattaa johtaa antosyaanien kertymiseen kasviin.
Antosyaaneita käytetään elintarvikkeiden väriaineina. Antosyaanien E-koodi on E163. Ne ovat flavonoideja, ja monia niistä pidetään terveysvaikutteisina.
[muokkaa] Aiheesta muualla