Kefiiri
Wikipedia
Kefiiri on alun perin Kaukasukselta ja Tiibetistä kotoisin oleva maitojuoma.
Kefiiri valmistetaan lisäämällä lehmän- tai vuohenmaitoon kefiirinsiemeniä aikaisemmasta kefiirierästä. Siemenet sisältävät bakteereita ja hiivoja. Usein käytettyjä ovat Lactobacillus acidophilus ja Saccharomyces kefir, mutta hiivojen ja bakteerien yhdistelmä vaihtelee kulttuurista toiseen. Kefiirierän annetaan hautua huoneenlämpötilassa päivän verran tai kauemmin, jolloin se joutuu käymistilaan. Näin saatu juoma on hapanta ja hiukan alkoholipitoista (alle 1 %). Paksuus on jugurtin luokkaa.
Chilessä juomaa kutsutaan nimellä "Yoghurt de Pajaritos". Venäläiset puolestaan käyttävät kefiiriä krapulalääkkeenä.
Kefiiristä on useita muunnelmia, joissa maidon sijaan bakteerien kasvualustana käytetään jotakin muuta nestettä. Vesikefiiri valmistetaan veteen, johon kefiirinsiementen lisäksi lisätään hiukan sokeria, kuivahedelmiä kuten viikunoita sekä sitruunaa tai sitruunamehua, joka estää haitallisten bakteerien pesiytymisen kefiirierään.