Denaturoituminen
Wikipedia
Denaturoituminen on kemian käsite, jolla tarkoitetaan valkuaisaineen sekundääri- tai tertiäärirakenteen tuhoutumista. Tämän seurauksena valkuaisaine menettää toimintakykynsä.Denaturoituminen voi olla palautuvaa tai palautumatonta. Denaturoitutumisen voi aiheuttaa mm. korkea lämpötila, raskasmetallit, hapot. Proteiinit voivat myös denaturoitua voimakkaan ravistelun tai vispauksen johdosta (marengin valmistus)