Gluteeniton ruokavalio
Wikipedia
Gluteenittomalla ruokavaliolla hoidetaan keliakiaa. Gluteenitonta ruokavaliota noudattava henkilö ei voi syödä vehnän sukuisia (Triticum) viljoja: vehnää, ohraa tai ruista. FAO:n Codex Alimentarius Comission luokittelee myös kauran gluteenittomaan ruokavalioon sopimattomaksi viljaksi. Kaura soveltumista gluteenittomaan ruokavalioon on tutkittu 50-luvulta alkaen ja 90-luvulta alkaen tehtyjen tarkempien tutkimusten jälkeen kaura on hyväksytty osaksi gluteenitonta ruokavaliota muun muassa Suomessa ja Ruotsissa. Muita luonnostaan gluteenittomia viljalajeja ovat mm. riisi, tattari, hirssi, maissi, amarantti ja quinoa. Lisäksi gluteenia sisältävistä viljalajeista valmistetaan teollisesti gluteenittomia tuotteita.
Vaikka gluteenia sisältävistä viljoista usein puhutaan kotimaisina viljoina, kotimaisuudella ei ole mitään tekemistä gluteenittomuuden kanssa. Ulkomaisessa vehnässä, esim. speltissä, on yhtä lailla gluteenia kuin Suomessa viljellyssä. Väärinkäsitysten välttämiseksi olisi parempi olla käyttämättä termiä kotimaiset viljat.
Tavallisella gluteenittomalla ruokavaliolla keliaakikko voi käyttää kuitenkin esim. vehnätärkkelystä sisältäviä tuotteita. Vehnätärkkelyksestä on teollisesti poistettu gluteeni. Se kuitenkin saattaa sisältää hyvin pieniä määriä gluteenia, joka voi aiheuttaa oireita herkimmille keliaakikoille, usein ihokeliakiaa sairastaville. Ohratärkkelys (ohrakas) ei sovellu gluteenittomaan ruokavalioon, koska valmistaja ei voi taata tuotteen gluteenittomuutta. Tiukemmalla luontaisesti gluteenittomalla ruokavaliolla käytetään ainoastaan luonnostaan gluteenittomia viljoja.
[muokkaa] Alkoholi gluteenittomassa ruokavaliossa
Useimmat alkoholijuomat soveltuvat gluteenittomaan ruokavalioon siinä missä mihin tahansa muuhunkin ruokavalioon. Gluteenittomaan ruokavalioon soveltuvia alkoholijuomia ovat mm. siideri, viini, lonkero, kirkkaat viinat, viskit ja konjakit. Vaikka monien väkevien alkoholijuomien lähtöaineena on jokin vilja, häviää gluteeni lopputuotteesta tislausvaiheen aikana. Suurin osa oluista sen sijaan on valmistettu ohrasta ja ne lähtökohtaisesti sisältävät gluteenia. Olutta ei sen vuoksi suositella gluteenittomaan ruokavalioon. Kotimaisia oluita on tutkittu usean vuoden ajan ja tutkimuksissa on tosin havaittu että jotkut olutmerkit sisältävät gluteenia niin vähän, että ne pienissä määrissä nautittuna soveltuvat myös gluteenittomaan ruokavalioon. Oluen gluteenittomuus tulee kuitenkin aina varmistaa ennen sen sisällyttämistä gluteenittomaan ruokavalioon. Sahti tai kotikalja eivät ole gluteenittomia.