Etikka

Wikipedia

Etikka on hapan neste, joka syntyy viinin tai väkiviinan alkoholin hapettuessa etikkahapoksi. Etikan etikkahappopitoisuus on tyypillisesti 3-5 prosenttia.

Etikkaa tehdään istuttamalla alkoholiin sopiva bakteerikanta. Etikoituminen alkaa yleensä myös spontaanisti liian pitkäksi aikaan auki jätetyssä alkoholipullossa.

Etikkalajeja:

  • väkiviinaetikka
  • valkoviinietikka
  • punaviinietikka
  • omenaviinietikka
  • riisiviinaetikka (Japanissa)
  • balsamiviinietikka (Italiassa)
  • mallasviinietikka (Englannissa)

Etikkaa käytetään säilönnässä ja salaatinkastikkeissa. Väkiviinietikka on myös kätevä puhdistusaine jolla voi poistaa mm. kalkkitahroja.