Glutamiinihappo

Wikipedia

Glutamiinihappo
Koodit Glu, E
Molekyylimassa 147,13
Sivuketjun tyyppi happo
Karboksyyliryhmän happovakio 2,10
Aminoryhmän happovakio 9,47
Sivuketjun happovakio 4,07
Isoelektroninen piste 3,15
Yleisyys proteiineissa 6,3 %
kodonit GAA, GAG
3D-malli glutamiinihappomolekyylistä
Suurenna
3D-malli glutamiinihappomolekyylistä

Glutamiinihappo (C5H9NO4) on yksi luonnon 20 yleisimmästä aminohaposta. Se tunnetaan myös anioni-nimellään glutamaatti. Glutamiinihappo on aspartaamihapon ohella toinen kahdesta happamasta aminohaposta ja se esiintyy fysiologisessa pH:ssa aina negatiivisena ionina. Se on glutamiinin karboksyylihappomuoto.

[muokkaa] Hermovälittäjäaine

Glutamiinihappo on yleisin hermovälittäjäaine aivoissa kiihottavana hermovälittäjäaineena ja gamma-aminovoihapon (GABA) esimuotona.

[muokkaa] Käyttö ruoissa

Glutamiinihapon natriumsuolaa, natriumglutamaattia, käytetään arominvahventeena (lisäaine E 621). Makuaistin viides perusmaku, umami, tunnistaa nimenomaan natriumglutamaatin.