Ulloa (queixo)

Na Galipedia, a wikipedia en galego.

Queixo "de Lugo", "de Ulloa", "de Chantada", que todos estos nomes recibe nas diversas localidades da sua ampla zona de fabricación.


Índice

[editar] Clasificación e características.-

A súa corteza é extremadamente elastica. A súa consistencia mole nun momento óptimo, ás veces cremosa ata se desparramar no plato; é un queixo suave de sabor, sen atar nen afumar.

[editar] Zonas de fabricación

A súa área de fabricación é moi extensa e posiblemente é chamada dende a Idade Media e en onde existe aíndaun arciprestadego deste nome e bañado polo río Ulla. Nesta zona queixeira común a unha pequena parte da provincia da Coruña, á altura de Sobrado, Boimorto e Vilasantar, extendendose ó resto da zona alcanzando a Melide, Toques, Santiso, Santiago, todas ellas da provincia coruñesa, seguiendo aproximadamente a divisoria cara ó Sur entre as provincias de Lugo e Pontevedra.

[editar] Características da zona.-

A comarca dos queixos de Ulloa e dada a súa extensión, ten unha configuración moi variable, encontrandose desde zonas moderadamente montañosas, con alturas arredor dos 1.000 metros, ata zonas de chaira e algunhas terras baixas. O terreo é de tipo fundamentalmente granítico e lousento. O clima pode ser asimilado totalmente ó atlántico coas súas características de humidade e non alta temperatura, pero si abundante en choivas.


[editar] Características do leite

O leite utilizado é exclusivamente o de vaca. O contido en graxa varía entre 3,8 e 5,0.

[editar] Características do queixo

Os queixos de Arzúa-Ulloa teñen forma lenticular biconvexa (de gran lentella con beiradas grosas). Ás veces presentan formas de casquete esferico case regular, cunha tendencia á forma clasica do queixo de Tetilla, pero sen presentar a prominencia superior característica deste último. O tamaño mais corrente nos queixos de Arzua-Ulloa ven a ser de 18 a 20 centímetros de diametro e uns 6 a 8 centímetros de altura e os pesos varían arredor de 500 a 2000 gramos, sendo moi excepcionais os que sobrepasan dito peso maximo.

A pasta é branda, branda sen ollos cando ben elaborados ou con pequenos e escasos buratos finos debidos as fermentacions e a falta de presión durante o seu moldeado. O cheiro e sabor do queixo de Ulloa, é francamente agradable, moi lixeiramente acedo, aromático e de olor lactico.

O sabor é moi lene e agradable, perfecto para tomar con viños brancos suaves tipo ribeiro ou albariño, a temperatura óptima para o seu consumo é a ambiente entre 15 e 22 ºC, e a data axeitada para o seu consumo é ente os 15 e 40 días da súa fabricación.

[editar] Vexa tamén