Verza
Na Galipedia, a wikipedia en galego.
Verza | ||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Clasificación científica | ||||||||||||
|
||||||||||||
Nome científico | ||||||||||||
Brassica oleracea | ||||||||||||
![]() |
A verza é unha variedade de couve (Brassica oleracea, grupo Acephala), de toco bastante alto e follas largas, usada nos típicos caldos de verzas da Galiza e de Portugal e tamén na confección da sopa coñecida como caldo verde, típica de Portugal.
Índice |
[editar] Cultivo
Estas variedades son cultivadas principalmente na Europa e na América. Ainda que sexa moi utilizada na culinaria do Brasil, estas variedades preferen climas fríos en vez de climas tropicais. Constitúen as variedades máis robustas de couve, tendo algunhas caules subleñosos. Toleran case todo o tipo de solos, preferindo terrenos com drenaxe satisfactoria - os terrenos moi húmidos provocam a putrefacción das raíces que formam tubérculos como sintoma. Son tamén moi resistentes a pragas, como a mosca-da-couve (Delia radicum), ainda que as lagartas da borboleta-da-couve tamén provoquen algúns estragos nos cultivos.
[editar] Historia
Até ao final da Idade Media, a verza constituía a verdura mais utilizada na Europa. Na Grecia xa se consumían variedades crespas ou mais lisas, no século IV a.C.. Estas, xa referidas polos antigos romanos como couve sabeliana, son consideradas as formas ancestrais das verzas actuais. Hoxe pódense diferenciar de acordo coa lonxitude do caule e polas características das follas. A cor das follas varía do glauco, verde-escuro, verde-violáceo ou castaño-violeta.
[editar] Uso culinario
As follas xoves de verzas deste tipo poden ser utilizadas en saladas, apreciándose particularmente o uso concomitante de amendoíns torrados, améndoas torradas com mollo de soia e pimento vermello.
O caldo verde portugués ten como principais ingredientes a batata e a verza. No noroeste da Alemaña, nas cidades de Bremen e Oldenburg, desenvolveuse toda unha cultura relacionada con estes xéneros de verza. É frecuente que os restaurantes fagam as "Grünkohlfahrt", principalmente en xaneiro, onde se consome grandes cantidades de verzas, salchichas e schnapps. Existen festivais anuais en que se elixe, inclusive, o "rei das verzas."
Son vexetais francamente ricos en ferro, vitamina C e calcio. Devido ao seu valor nutricional, é un dos alimentos preferidos dos vexetarianos.
[editar] Literatura
A escola Kailyard, na literatura escocesa, que incluiu autores como J. M. Barrie (autor do Peter Pan), caracterizábase por temas relacionados coa vida rural tradicional escocesa. Kailyard significa "campo de verzas".