San Simón (queixo)

Na Galipedia, a wikipedia en galego.

O San Simón é un queixo elaborado no norleste de Galiza.

Índice

[editar] Marco xeográfico

A zona de produción do leite apta para a elaboración dos queixos amparados pola D.O. San Simón da Costa, está constituida polas parroquias de San Simón da Costa, Samarugo, Vilapedre e o barrio de Moreda da parroquia de Lanzós, pertencentes ao concello de Vilalba, así como as parroquias dA Balsa e Viveiró do concello de Muras.

[editar] Tipo de queixo

O queixo de San Simón é graxo, de pasta semidura, semielástica e preta, corteza afumada, elaborado exclusivamente con leite de gando vacún saneado, das razas rubia galega, pardo-alpina, frisona e dos seis cruces, que será enteira, limpa, sen costros, nin conservantes, e cunha composición equilibrada de graxa e proteínas. O queixo San Simón da Costa comercializarase tras un periodo de maduración de sesenta días, procedendo ao finalizar este, ao seu afumado - para o que se utiliza madeira de vidueira.

A súa forma é intermedia entre peonza e bala, rematado na súa parte superior en mamila. A súa elaboración é tanto artesanal como industrial.

A comercialización farase en dous tamaños diferente: "ordinario" e "bufón". A diferenza só está nas medidas das pezas:

  • Queixo ordinario:
    • Altura 13 – 18 cm
    • Peso ó final do periodo de maduración 0,8 – 1,5 kg
  • Queixo bufón:
    • Altura 9 – 12 cm
    • Peso ó final do periodo de maduración 0,150 – 0,350 kg

[editar] Características organolépticas

A codia é inelástica, dura de 1-3 mm de grosor, cor amarela-ocre e algo graxenta.

A textura da pasta é fina, graxa, semidura, semielástica e preta de cor entre branca e amarela, suave ó corte, con aroma e sabor característicos. Terá un número de ollos non elevado, de forma redondeada e/ou irregular de tamaño variable, non superior a medio chícharo.


[editar] Vexa tamén