Bacallau

Na Galipedia, a wikipedia en galego.

Bacallau
Clasificación científica
Reino: Animalia
Filo: Chordata
Clase: Actinopterygii
Orde: Gadiformes
Familia: Gadidae
Xénero: Gadus
Nome científico
Gadus morhua
Gadus macrocephalus
Gadus ogac
Coñeza toda a Bioloxía en Wikispecies, o directorio dos seres vivos

Bacallau é o nome común para os peixes do xénero Gadus, pertencente á familia Gadidae. Dentro desta familia recoñécense tres especies :

  1. Bacallau do Atlántico: Gadus morhua
  2. Bacallau do Pacífico: Gadus macrocephalus
  3. Bacallau da Groenlandia: Gadus ogac

Todas estas especies contan cunha grande variedade de nomes rexionais, así a orixe da verba pode ser ben do euskera bakailao, e este á súa vez do neerlandés bakeljauw, variante de kabeljauw, que xustifica o cabillaud francés, que se refire ao bacallau fresco fronte ó seco, morue.

O bacallau é unha comida popular e do seu fígado extráese un aceite reconstituínte. Pode consumirse fresco ou seco. Este último permitiu dispor de reservas proteínicas para os navegantes nas longas travesías. O bacallau consumido na Galiza é importado da Europa, principalmente da Noruega, xa que vive en mares fríos do norte. Polo xeral o bacallau é de tamaño pequeno, malia que algúns exemplares poden chegar a acadar os cen quilos de peso cun tamaño de ata case dous metros. Aliméntase doutros peixes máis pequenos, como o arenque.

Existen numerosas receitas para cociñar o bacallau, agrupándose en cinco grandes familias culinarias: cru (esqueixadas, sushis), asado (á brasa, á biscaina), con aceite (pil-pil, á Braz), con crema de leite ou manteiga (com natas, conventual) e doce (ao mel).