간장은 콩을 발효시켜 만든 장이다. 콩 이외에도 볶은 곡식, 물, 소금이 들어간다. 간장은 중국에 기원을 두고 있는데 동아시아와 동남아시아에 요리에서 널리 쓰이며 때로는 서양 요리 특히 워스터셔 소스의 재료로 쓰이기도 한다.
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