Ječmen

Iz Wikipedije, proste enciklopedije

Ječmen
Polje ječmena
Polje ječmena
Znanstvena razvrstitev
Kraljestvo: Plantae
Deblo: Magnoliophyta
Razred: Liliopsida
Red: Poales
Družina: Poaceae
Rod: Hordeum
Vrsta: H. vulgare
Znanstveno ime
Hordeum vulgare
L.

Jêčmen (znanstveno latinsko ime Hordeum sativum) smatrajo za zelo staro žitarico. Prenaša precej ostrejše klimatske pogoje kot pšenica. Kemijska sestava ječmena je slična ostalim žitaricam, vendar v primerjavi z pšeničnim zrnjem vsebuje nekaj manj beljakovin (10 %), nekaj več pa maščob (2,5 %). Ječmenovo moko običajno v manjši količini dodajajo pšenični, sicer pa ječmen uporabljajo za pripravo piva, kvasa, slada, sladnega ekstrata, praženega pa za nadomestek kave Franck in Proja.