Emulgator

Iz Wikipedije, proste enciklopedije

Črka Wiki

Ta članek (oz. del članka) je slogovno neurejen. Pomagajte nam ga urediti
Po končanem delu sporočilo odstranite.


Emulgatorji so substance, ki sodijo med površinsko aktivne snovi. Uporabljajo se za stabilizacijo emulzij. Primer emulgatorja, ki se uporablja v prehrani, je jajčni rumenjak, ki vsebuje površinsko aktivno snov lecitin.

Emulgatorji imajo kot molekule značilno kemijsko zgradbo; del molekule je hidrofilen (se topi v vodi), drug del pa lipidotopen (topi se v maščobah). Zatorej pogosto govorimo, da imajo te spojine polarno glavo in nepolaren rep. V emulziji se molekule razporedijo tako, da so polarni deli molekul usmerjeni proti vodni fazi, nepolarni repi pa štrlijo v oljno fazo. Na ta način so emulgatorji razporejeni med vodno in oljno fazo in znižujejo medfazno napetost, ki je glavni vzrok nestabilnosti emulzij.


Ikona Ta članek, ki se nanaša na kemijo, je škrbina. Slovenski Wikipediji lahko pomagate tako, da ga dopolnite z vsebino.