Færøsk mad

Fra Wikipedia, den frie encyklopædi

Lufttørret fårekød (Skærpekød)
Forstør
Lufttørret fårekød (Skærpekød)
Gartálg, en færøsk fårespecilitet
Forstør
Gartálg, en færøsk fårespecilitet
Sneharer
Forstør
Sneharer
Lufttørret fisk
Forstør
Lufttørret fisk
Grindedrab
Forstør
Grindedrab
Hvidskævinger Springere opmåles. Efter fælles slagtning fordeles kødet til de lokale husstande
Forstør
Hvidskævinger Springere opmåles. Efter fælles slagtning fordeles kødet til de lokale husstande
Slagtede Lunder
Forstør
Slagtede Lunder

Færøsk mad. Det traditionelle færøske køkken har igennem århundreder udviklet sig på sin egen måde, på grund af Færøernes beliggenhed langt ude i Nordatlanten. Se også færøsk landbrug)


Indholdsfortegnelse

[redigér] Vigtigste egne næringskilder til det traditionelle køkken

Desuden jages sneharer, som blev indført 1855 fra Norge. I dag er der en vildtlevende bestand på ca. 5.000, som jages i november og desember..

[redigér] Konservering

Selv i dybfryserens tidsalder, bliver fisk, fåre og hvalkød hængt til lufttørrring i den traditionelle færøske hjallur, et træskur med luftgennemstrømning, hvor man også konserverer færdiglavede specialiteter ved lufttørring. Færingerne lufttørrer den største del af egen fårekødsproduktion.

  • Skarpræstur er ekstra velhængt fårekød, der efter ca. 6-9 måneders lagring, har en speciel streng smag, som udefra kommende lige skal vænne sig til..
  • Bleytræstur er kød, der kun lufttørres i kort tid – betegner normalt en tidlig periode af tilberedning af lufttørret fisk.
  • Gartálg er en færøsk fårespecilitet. Tarmfedtet formes til en stor oval klump som lufttørres. Den færdige Gartálg skæres i skiver, - steges på en pande og spises som tilbehør til restfisk. (lufttørret fisk

Slagtede får bliver ophængt i et stykke. Slagtede fugle og fisk bliver ophængt parvis på en tørrestang . Grind skæres i striber og bindes rundt om en tørrestang.

[redigér] Risiko ved lufttørring:

  • For mange minusgrader – den ønskede proces afbrydes
  • For mange plusgrader – kødet bliver harsk
  • Spyflue – dens æg fordærver kødet.

[redigér] Fisk

  • Friskfangede fisk findes sjældent i butikkerne, men købes direkte fra bådene, eller gratis fra familie og bekendte. Det er en gammel færøsk tradition at fødevarer ikke sælges.
  • Fiskaknettir er fiskeboller tilberedt af torskekød og kogt sammen med fårefedt. En specialitet er rognaknettir, tilberedt af rogn
  • På fiskebollerne koges også en suppe, kaldet knettasúpan
  • En suppe af friskfangede fisk hedder fisksúpan
  • Fiskfrikadeller hedder frikadellur eller fiskabolli
  • Fiskakøka er en fiskekage, der ligner budding


[redigér] Færøske fiskearter

Hýsa er kuller, høgguslokkur er blæksprutte, kalvi er helleflynder, kongafiskur er ulk, laksur er laks, makrelur, seiður er sej, sild toskur er torsk) og tunga er Rødtunge.

Skaldyr: Hummar hummer, rejer og blåmuslinger.

[redigér] Grind

Grindehvalen og i mindtre antal Hvidskævinger Springere (se Grindedrab) har altid været en vigtig færøsk næringskilde. Før i tiden efter dårlige vejrperioder, hændte det ofte at de slagtede Grindhvaler gjorde, at der var mad nok til hele vinteren.

  • Tvøst og Spik er grindehvalkød og spæk. Spæk er meget nærings og vitaminrigrig – samtidig et gratis produkt, der sjældent handles, men fordeles mellem de ca 16000 private husholdninger på Færøerne.
  • Saltgrind er kogt og saltet grindekød, der ofte spises med kartofler og sennep som tilbehør.
  • Grindabúffur er en grindehvalbøf som almindeligvis serveres med hvid sovs og kartofler til.

Hammershaimb skrev 1891 i sine erindringer: ”Grindehvalen har en stor betydning for indbyggerne. De store mængder af kød giver rigelig næring i frisk, tørret og saltet tilstand, således at et godt grindeår betød, at man aldrig gik sulten i seng og altid fik afvekslende næringsrig mad på bordet.

Det kan aldrig forudsiges hvornår der kommer Grind. Færingerne må vente til de kommer i nærheden af fjordene og derefter jage dem ind på sandbredden i bunden af fjorden. Grindekød er også i nutiden værdsat som en vigtig del af det færøske køkken.

[redigér] Søfugle

Den traditionelle fuglefangst med fleygastong (lang stang med ketcher) praktiseres også i mindre omfang i nutiden. Lunde, mallemukker, lomvie og søfuglenes æg, er en vigtig del af det færøske køkken. Se Færøernes fugle.

[redigér] Eksterne henvisninger

Andre sprog