Lactococcus lactis

Fra Wikipedia, den frie encyklopædi

  Lactococcus lactis ?
Videnskabelig klassifikation
Rige: Bacterium (Bakterier)
Række: Firmicutes
Klasse: Bacilli
Orden: Lactobacillales
Familie: Streptococcaceae
Slægt: Lactococcus
Art: L. lactis
Videnskabeligt artsnavn
Lactococcus lactis
(Lister 1873)
Schleifer et al. 1986
Underarter
L. l. cremoris
L. l. hordniae
L. l. lactis
L. l. lactis bv. diacetylactis


Streptococcus lactis som vi kender fra tykmælk og ymer er en mælkesyrebakterie, der består af korte kæder af kugleformede celler. Til fremstilling af kærnemælk, tykmælk, ymer, creme fraiche, kumys (Asien), viili (Finland), langfil (Sverige) og taette (Norge) anvendes bakteriekulturer af typen Lactococcer, som nærmere betegnet består af en blanding af Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis og Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris.

[redigér] Litteratur

  • O. J. Olsen-Sopp: Taette, die urnordische Dauermilch und verwandte Milchsorten, sowie ihre Bedeutung für die Volksernahrung. Zentralbl. Bakteriol. II. Abt., 33 (1912) 1-54.
Denne artikel er for kort.
Dette opslag er så kort og indeholder så lidt formatering, at det bør slettes, hvis det ikke meget snart bliver udbygget til en artikel. Se også Wikipedia:QA.