Fisket ost

Fra Wikipedia, den frie encyklopædi

Fisket ost er en betegnelse for en variant af ostefremstilling. Indtil ostevallen aftappes fremstilles de fleste faste oste på samme måde, og forskellene fremkommer således på grund af de forskellige metoder at videreforabejde osten på. En fisket ost laves ved at ostekornene efter aftapning af ostevallen "fiskes" op af ostekarret, afdryppes for resterende valle, og hældes i forme. De presses kun let for at lukke overfladen af, og lægges derfor i varmt vand en kort tid for yderligere at lukke for overfladen, da der ellers vil kunne trænge luft, vand, uønskede bakterier eller andet ind i osten og ødelægge modningen. Herefter køles osten, lægges i saltlage, og til sidst til modning. Modningstiden er afhængig af ostetypen og fedtindholdet, men fra 8-10 uger og op er ikke unormalt. Af danske fiskede oste findes kun Havarti og Esrom. Ostetypen har en karakteristisk snitflade med mange små, uregelmæssige huller.

Havarti må dog ikke forveksles med "flødehavarti", der adskiller sig fra rigtig Havarti ved at være fremstillet af højpasteuriseret mælk. Dette bevirker at de valleproteiner der ellers ville være udskilt under fremstilling forbliver i ostemassen, og derved højner udbyttet men forringer smag og konsistens. En flødehavarti modnes som regel kun meget lidt da de tilbageværende valleproteiner giver problemer(smagsfejl, udseende) ved længerevarende modning.

Denne artikel om mad eller drikke er kun påbegyndt. Hvis du ved mere om emnet kan du hjælpe Wikipedia ved at udvide den.


Denne artikel kan blive bedre, hvis der indsættes et (bedre) billede.
Du kan hjælpe ved at afsøge Commons for et passende billede eller uploade et godt billede til Commons iht. de tilladte licenser og indsætte det i artiklen.