Ghee

Fra Wikipedia, den frie encyklopædi

Ghee (Hindi घी, fra Sanskrit ghṛta घृत)er en type klaret smør, som er vigtig i indisk madlavning. Ghee fremstilles ved at opvarme usaltet smør ved meget lav varme, hvorefter smørret deler sig i kasein, ren smørfedt og proteiner. Det rene smørfedt tages fra og bliver i fast tilstand til ghee. Denne tilberedningsmetode giver en nøddeagtig aroma, som vestligt klaret smør ikke har.

I modsætning til smør kan ghee opbevares i lange perioder ved stuetemperatur, hvis det opbevares i en lufttæt beholder, for at undgå iltning. Grunden til dette er at tilberedningen fjerner bakterier, enzymer og vand. Samtidig kan ghee også opvarmes til meget højere temperaturer end smør, uden at udvikle en brændt smag. Derfor egner ghee sig også godt til dybstegning.

Ghee består af 100% ren fedt.