Bøf (mad)

Fra Wikipedia, den frie encyklopædi

Bøf (oprindeligt fransk boeuf, engelsk steak) er en skive oksefilet, der er banket med en kødhammer, bestrøet med salt og peber og stegt i smør på en pande.

Anrettes bøffen med løg, kaldes den engelsk bøf, med hovmestersmør fransk bøf.

Ofte benævnes den efter de tilsætninger, hvormed den serveres, for eksempel Bøf à la béarnaise, når den er overhældt med bearnaisesovs.

Bøf-karbonade eller hakkebøf kaldes bøf, hvortil kødet er hakket eller malet gennem kødmaskine. Et andet populært navn er hamburger, som er en amerikansk opfindelse.

Bøf-kotelet, en tyk skive højreb med vedhængende ben. Kødet er først brunet over rask ild og derefter stegt i en ovn.

Bøf à la mode er et større stykke skært oksekød, der er spækket med flæskestrimler dyppede i salt og krydderier. Det steges under lukket låg ved svag ild, mens det af og til dryppes med vin eller hvidtøl.

Råvaren kommer fra koen og kalven - herunder specielle kødkvægracer som:

  • Angus
  • Charolais
  • Hereford
  • Limousine
  • Simmental