Umami

Straipsnis iš Vikipedijos, laisvosios enciklopedijos.

Umami - vadinamasis „penktas“ bazinis skonis. Pavadinimas kilęs nuo japoniško umai - mėsos skonio, turintis stiprų skonį.

Europos kultūros mokslininkai nustatė, kad žmogaus burnoje yra rūgštaus, sūraus, saldaus ir kartaus skonio receptoriai. Tačiau kinų kultūroje senokai naudojami prieskoniai, turintys specifinį kitokį skonį.

Japonų mokslininkas Kikunae Ikeda 1908 metais aprašė umami skonį. Umami skoniu pasižymi Glutamo rūgštis (E620) ir jos druskos.