Risotto

Straipsnis iš Vikipedijos, laisvosios enciklopedijos.

Risotto su grybais
Enlarge
Risotto su grybais

Risotto - šiaurės Italijoje - ryžių patiekalas, turintis įvairių atmainų.

Anksčiau buvo skiriama Risotto ir Riso; Riso atveju ryžiai dedami ne į riebalus, o į karštą skystį.

Ryžiai dar nuo Renesanso laikų Italijoje buvo gerai žinomi ir auginami daugiausiai Po lygumoje. Žinomiausios rūšys - Arborio, Vialone ir Carnaroli, tinkamos taip pat ir Risotto ruošimui.

Risotto pateikiamas kaip ir pasta kaip pirmas patiekalas arba priedas/garnyras prie troškintų patiekalų kaip, pvz., Risotto alla milanese prie veršelio (Ossobuco alla milanese).

Turinys

[taisyti] Pagrindinis receptas

Susmulkinti svogūnai dedami į riebalus; pridedami sausi ryžiai pakaitinami.

[taisyti] Risotto bianco

Risotto bianco (baltasis Risotto kaip garnyras) ruošiamas kaip ir pagrindinis patiekalas. Be svogūnų pridedamas šviežias šalavijas, pilama baltojo vyno.

[taisyti] Risotto alla milanese

Risotto alla milanese (klasikiniai šafrano ryžiai pagal Milano tradicijas) spalvinamas šafranu (kroku).

[taisyti] Risotto nero

Risotto nero (juodasis Risotto) ruošiamas su mažomis sepijomis; nuo to įgauna juodą spalvą.

[taisyti] Risotto ai funghi

Risotto ai funghi (Risotto su grybais) ruošiamas taip pat kaip ir Risotto bianco.

[taisyti] Risi e bisi

Risi e bisi (ryžiai su žirniais, t.p. "Risibisi") Venecijos virtuvės klasika, kasmet per Šv. Marko dieną serviruojamas kaip pirmasis patiekalas.

Jauni žirneliai gali būti patiekiami su ankštimis; vienas variantų - Risi con fenoci, vietoj žirnių plonai supjaustytas pankolis.

[taisyti] Literatūra

  • Barrett, Judith, and Norma Wasserman (1987). Risotto. New York: Scribner. ISBN 0684186918.
  • Valentina Harris: Risotto-Kochbuch. Die 80 besten Originalrezepte. 2004, ISBN 3884728229
  • Ursula Ferrigno: Risotto. 30 köstliche vegetarische Rezepte aus der italienischen Küche. Hädecke Verlag 2001, ISBN 3775003711

[taisyti] Nuorodos