Sacharozė

Straipsnis iš Vikipedijos, laisvosios enciklopedijos.

Sacharozė
Sacharozė
Sacharozė
Bendra informacija
Sisteminis pavadinimas Sacharozė
Kiti pavadinimai Cukrus
Cheminė formulė C12H22O11
SMILES OC1C(OC(CO)C(O)C1O)OC2
(CO)OC(CO)C(O)C2O
Molinė masė 342.29648 g/mol
CAS numeris [57-50-01]
Savybes
Tankis 1.587 g/cm3,
Tirpumas vandenyje 211.5 g/100 ml (25°C)
Lydymosi temperatūra 186°C (459.15 K)
Virimo temperatūra
Refrakcijos indeksas 1.5376
Sauga
NFPA 704

1
1
0
 
Pliūpsnio temperatūra -
RTECS numeris WN6500000

Sacharozėdisacharidas, kurio molekulinė formulė C12H22O11. Jį sudaro α gliukozės ir β fruktozės likučiai:

Vandenyje sacharozė tirpsta gerai, bet lėtai (karštame greitai), yra saldi. Sacharozės molekulė susidaro reaguojant dviem glikozidiniams hidroksilams, todėl gliukozės ir fruktozės likučiai sacharozės molekulėje yra acetalių formos. Pusacetalių grupių joje nėra, taigi pusiausvyra su aldehidine forma negalima. Vadinasi, sacharozė yra neredukuojantis disacharidas – ji nerodo kokybinės aldechidinės grupės reakcijos (pavyzdžiui, sidabro veidrodžio reakcijos).

Kaitinant sacharozę su rūgšties tirpalu, acetalinės grupės hidrolizuojasi ir susidaro D-gliukozė bei D-fruktozė:

C12H22O11 + H2O → C6H12O6+C6H12O6

Gautas tirpalas, neutralizavus rūgštį, rodo sidabro veidrodžio reakciją (nes jame yra gliukozės).

Sacharozė, reaguodama su kalcio hidroksidu, sudaro vandenyje tirpius kalcio sacharatus. Jie yra molekulių kompleksų, o ne druskų tipo. Paveikus juos anglies (IV) oksidu, iškrenta kalcio karbonato nuosėdos ir išsiskiria laisva sacharozė. Šia reakcija pagrįsta pramoninė sacharozės gavyba iš cukrinių runkelių arba cukrašvendrių: veikiami kalcio hidroksido, rūgštiniai junginiai ir baltymai nusėda, o sacharozė lieka tirpale kalcio sacharato forma.