Alus

Straipsnis iš Vikipedijos, laisvosios enciklopedijos.

Tamsus alus
Enlarge
Tamsus alus
Baltas alus
Enlarge
Baltas alus
Šviesus alus
Enlarge
Šviesus alus

Alus - silpnas (2,5% - 8%) alkoholinis gėrimas, gaminamas, fermentuojant mielėmis miežių, kartais - kitų grūdų (kviečių, ryžių) salyklą. Skoniui pagerinti į alų dedama priedų: apynių, kitų prieskonių. Stiprumui padidinti dedama cukraus, kartais - medaus.

Turinys

[taisyti] Alaus rūšys

  • Tamsus
  • Baltas
  • Šviesus
  • Juodas

[taisyti] Tamsus

Tamsus alus gaminamas iš tamsaus karamelinio salyklo. Karameliniam salyklui miežiai yra džiovinami temperatūroje siekiančioje net 200 °C. Džiovinimo metu grūdeliai įgauna sodrią raudono gintaro spalvą, o juose esantis cukrus virsta karamele. Iš čia kilęs ir šio salyklo pavadinimas. Karamelinis salyklas alui suteikia išskirtinį salstelėjusį skonį, originalų aromatą ir tamsią alaus spalvą.

Tamsus alus priskiriamas viršutinio rūgimo alui. Rauginant tokį alų, mielės yra paviršiuje, ir rūgimas vyksta esant 14-20 °C temperatūrai. Beveik 90%. Anglijoje daromo alaus yra viršutinio rūgimo. Ypač populiarios yra tamsaus alaus rūšys: porteris ir stautas (stiprus porteris). Šis alus beveik juodas, labai stiprus, jame mažai angliarūgštės, todėl puta ant bokalo kraštų nelabai išvaizdi ir viliojanti.

Tamsų alų ypač mėgo Šumerai. Bene žinomiausias tamsus alus yra gaminamas Airijoje. Tai Guinness alus.

[taisyti] Baltas

Kvietinis alus dar vadinamas baltu, mat vokiškas žodis "weiss" reiškia baltas, o "Weizen" - kviečiai. Panašiai kaip juoda duona skiriasi nuo pyrago, taip kvietinis alus - nuo miežinio. Todėl kvietinis laikomas ypatingu, išskirtiniu alumi ("specialties"). Šis alus yra labai lengvas, pasižymi mažesniu alkoholio kiekiu, švelniu subtiliu skoniu, yra gaivus, tad puikiai tinka atsigaivinti karštą vasaros dieną. Kviečiai suteikia alui troškulį malšinančios rūgštelės. Būtent kvietinis salyklas nulemia alaus skonį. Dažnai jis apibūdinamas kaip minkštas, "apvalus" (neragavęs - nesuprasi), jame gali jaustis obuolių, apelsino ar citrinos, netgi riešutų, migdolų bei gvazdikėlių prieskonis - nelyginant rūšis. Baltieji alūs labai kvapnūs - kartais kvepia medumi, kartais - gvazdikėliais.

[taisyti] Susijusios temos ir gėrimai

[taisyti] Nuorodos