Škotiškas viskis

Straipsnis iš Vikipedijos, laisvosios enciklopedijos.

Škotiškas viskis (angl. Scotch Whisky) - 40-60% stiprumo spiritinis gėrimas, gaminamas iš salyklo, miežių bei kitų grūdų Škotijoje, išlaikomas ąžuolinėse statinėse ne mažiau, nei 3 metus.

Turinys

[taisyti] Istorija

Į Škotiją viskio gamybos technologiją maždaug XII a. atvežė airių vienuoliai. Per kelis šimtmečius viskio gamyba Škotijoje labai išplito, todėl bravorai buvo apmokestinti. Prasidėjo nelegali viskio gamyba, kai gėrimas buvo varomas "sau ir savo draugams", bet ne viešam pardavimui. XVIII a. pradžioje, Škotiją prijungus prie Anglijos, mokesčiai dar padidėjo, todėl ilgainiui legalių viskio gamintojų beveik neliko. Škotijoje susikūrė šeimyninė viskio gamybos tradicija, nelegalūs viskio gamintojai stengėsi itin daug dėmesio skirti viskio kokybei. 1822 mokesčiai viskiui buvo smarkiai sumažinti, gamintojams suteikta galimybė legalizuotis. To dėka rinkoje atsirado žymiai kokybiškesnių viskio rūšių, tačiau kartu atsirado ir nekokybiško grūdinio viskio gamintojų. XIX a. viduryje ėmė plisti maišytas viskis, kuris išlaikė daugelį salyklinio viskio savybių, bet buvo švelnesnio skonio bei keleriopai pigesnis. Būtent su maišytu viskiu siejamas jo paplitimas visoje Didžiojoje Britanijoje bei pasaulyje. XIX a. pabaigoje - XX a. pradžioje galutinai susiformavo viskio gamybos metodai, apibėžtos škotiško viskio rūšys.

[taisyti] Gamybos būdai

Salykilnis (angl. Malt) viskis - tai tradiciniu būdu gamintas viskis iš miežių salyklo. Kadangi daiginti miežiai džiovinami virš degančių durpių, salyklas bei iš jo išvarytas spiritas įgyja specifinį durpių (miško šaltinio) bei dūmų kvapą. Distiliuojamas du arba tris kartus, pasižymi itin stipriu aromatu bei skoniu.

Grūdinis (angl. Grain) viskis - silpno kvapo viskis, gaminamas iš miežių bei kitų grūdų. Kaip taisyklė, gynas grūdinis viskis neparduodamas, o naudojamas, maišymui su salykliniais viskiais. Gaminamas iš grūdų raugo, į kurį įpilama šiek tiek salyklo, kaip taisyklė, distiliuojamas tik vieną kartą.

Maišytas (angl. Blended) viskis - labiausiai paplitusi viskio rūšis. Gaminama, distiliuojant (kai kada - tiesiog maišant) maždaug 2/3 dalis grūdinio ir 1/3 dalį salyklinio viskio. Maišytas viskis yra švelnesnio skonio, nei salyklinis, jo kaina irgi daug mažesnė. Maišymui dažniausiai naudojamos 20-50 salyklinio bei 3-8 grūdinio viskio rūšys, maišymo būdai ir panaudoti viskiai dažniausiai laikomi paslaptyje.

[taisyti] Žinomesnės rūšys ir gamintojai

[taisyti] Salykliniai viskiai

Cragganmore
nuo 1869 gaminamas 12 metų išlaikymo viskis.
Dalwhinnie
nuo 1897 gaminamas 15 metų išlaikymo Highland regiono viskis, priskiriamas elitiniams.
Glenkinchie
vienas iš tradicinių salyklinių viskių, išlaikomas 10 metų.
Glenlivet
nuo 1745 metų gaminamas tradicinis viskis, davęs pavadinimą kelioms dešimtims kitų Glen upės regione gaminamų viskio rūšių, laikomas vienu iš geriausiai žinomų tradicinių škotiškų viskių.
Highland Malt
grupė salyklinių viskių, gaminamų Highland regione, žinomiausios rūšys - Glenmorangie, Dalmore, Glendronach, Glendoyne.
Island Malt
įvairios salyklinių viskių rūšys, gaminamos Škotijos salose. Iš kitų viskių išsiskiria aštriu skoniu ir kvapu, turi jodo prieskonį. Žinomiausios iš šių rūšių - Laphroaig, Lagavulin, Bowmore.
Lagavulin
viena iš žinomiausių pasaulyje salyklinio viskio rūšių, gaminama Islay saloje.
Oban
nuo 1794 gaminamas tradicinis viskis.
Speyside
įvairūs viskiai, gaminami Spey upės regione, geriausiai žinomas iš jų - Glenfiddich, laikomas populiariausiu pasaulyje salykliniu viskiu.
Talisker
Sky saloje gaminamas tradicinis viskis.

[taisyti] Grūdiniai viskiai

Choice Old Cameron Brig
bene vienintelė populiari škotiško grūdinio viskio rūšis.

[taisyti] Maišyti viskiai

Ballantine's
kelios skirtingos viskio rūšys, labiausiai pagarsėjusios - 17 metų išlaikytas Ballantine's Very Old Scotch Whisky bei Ballantine's Finest.
Black & White
viena iš populiariausių Anglijoje maišyto viskio rūšių.
Chivas
kelios elitinės viskio rūšys, labiausiai pagarsėjusios - 12 metų išlaikytas Chivas Regal ir 21 metų Chivas Regal Royal Salute.
Famous Grouse
nuo 1860 gmainamas viskis, priskiriamas populiariausioms Škotijoje viskio rūšims.
Grant's
kelios populiarios viskio rūšys.
Haig
keletas seniausiai gaminamų viskio rūšių.
Jonnie Walker
keletas populiariausių pasaulyje maišyto viskio rūšių.
Teacher's Highland Cream
viena iš populiariausių Anglijoje viskio rūšių.
Usquaebach
nuo XVI amžiaus gaminamas maišytas viskis, gaminamas ne itin dideliais kiekiais, tačiau neretai laikomas geriausiu iš pasaulyje gaminamų maišytų viskių.
White Horse
viena iš populiariausių Anglijoje viskio rūšių.

[taisyti] Nuorodos