Baza čierna

Z Wikipédie

Baza čierna (Sambucus nigra) je krík z radu štetkotvaré z rodu Sambucus.

Baza čierna(Sambucus nigra)
Zväčšiť
Baza čierna(Sambucus nigra)

Obsah

[úprava] Opis

Plody sú čiernofialové, guľaté, lesklé kôstkovičky.

Baza čierna je dva až osem metrov vysoký ker so silným rozvetvením, listy rastú na dlhých stopkách, sú veľké(cca. 30 cm), protistojné, nepárno perovité. Lístky(až cca. 12 cm) sú obyčajne v 2-3 jarmách, elipsovité alebo vajcovité, končisté, po okraji ostro pílkovité, na hornej strane riedko, na dolnej hustejšie pokryté hviedovitými chlpmi, staršie sú skoro úplne lysé. Prílistky sú malé, čiarkovité. Listy sa rozvíjajú v marci alebo apríli.

Vetvy bazy sú často rozpriahnuté a sivohnedé. Stará kôra je veľmi rozpukaná, svetlá, hnedastosivá, na mladých konárikoch hladká, zelená, s početnými bradavičkami vzdušných otvorov. V strede kmeňa a konárov je veľký biely stržen (bazová duša).

Vyobrazenie bazy čiernej
Zväčšiť
Vyobrazenie bazy čiernej
Kôra starej bazy, cca. 15cm priemer
Zväčšiť
Kôra starej bazy, cca. 15cm priemer

Od júna do júla sa objavujú kvety na až 30 cm veľkom plochom okolíku. Bohaté súkvetia s kvetmi skoro v jednej rovine vyrastajú na koncoch konárikov. Kvety sú drobné, stopky neveľké, plstnaté, s dvoma listencami. Okolík pozostáva z bielych alebo ľahko žltkastých kvetov, ktoré sú spravidla 5-početné. Tvorí ich 5 kališných lístkov, 5 zrastených korunných lupienkov a 5 voľných tyčiniek so žltými peľnicami a 3 zrastené čnelky, ktoré neskôr v plode tvoria 3 zrnká. Malá časť kvetov je však aj 4-početná. Kalich má kratučkú rúrku a 5 zúbkov, koruna je lievikovitá. Čerstvé kvety bazy nezameniteľne voňajú. (Listy rozomleté medzi prstami voňajú ľahko ako kvety, tak sa môže baza rozpoznať keď práve nemá kvety ani plody.)

V auguste a septembri sa tvoria spočiatku červené, neskôr čierne bobule (vlastne kôstkovičky). Sú približne 6 milimetrov veľké, majú tri semená a červenú šťavu, ktorá sa z textílií sotva vyperie. Obsahujú vitamín C. Kým dozrievajú plody, farbia sa aj stopky , na ktorých sú umiestnené, červenkasto. Bobule sú po prevarení požívateľné, pretože sa tým odbúra jed sambunigrín, ktorý odštepuje kyselinu kyanovodíkovú, nachádzajúci sa najmä v zelených častiach rastliny, v listoch, v nezrelých bobuliach ako aj v semenách zrelých plodov. Rastlina sa môže dožiť až 25 rokov.

[úprava] Výskyt

Baza čierna je najčastejší druh kríkov strednej Európy. Rozšírená je po celej Európe, Malej Ázii, na Kaukaze a v západnej Sibíri, dokonca aj v severnej Afrike. V Alpách na ňu možno natrafiť aj až v stredných horských polohách v 1500 m n.m. Patrí medzi európske prvky s mediteránnym charakterom. Po celom Slovensku obyčajný druh. Výhodou je jej robustnosť a nenáročnosť. Baza je značne odolná voči mrazu a darí sa jej v polotieni, na lesných čistinkách, alebo okrajoch ciest, najmä v lužných a iných listnatých lesoch, hojne od nížiny do horského pásma, podobným spôsobom aj na druhotných stanovištiach pri plotoch, na pustých miestach, rumoviskách, pri domoch, na rúbaniskách. Rastie na čerstvých, humóznych, kyprých hlinitých alebo až ílovitých, na živiny a najmä dusík bohatých pôdach.

Mnohé morfologické znaky a biologické vlastnosti nám prezrádzajú, že ide o starý terciárny druh, ktorý musel v ľadových dobách ustúpiť na juh a vrátil sa po ich uplynutí späť do našich krajov vtedy, keď sa k nám vrátili listnaté lesy s dubom.

[úprava] Použitie

Plody bazy čiernej
Zväčšiť
Plody bazy čiernej

Baza čierna je liečivá, ozdobná a v každom smere úžitková rastlina. Rozmanité použitie nachádza v kuchyni a v bylinkárstve. Používajú sa kôra, kvety, kôstkovičky a dreň.

[úprava] Baza ako liečivo

Bazová šťava a bobule, ale aj čaj z kôry a kvetov sú osvedčené domáce lieky proti nachladnutiu a nájdu dodnes svoje použitie. Faktory tohto účinku sú v plodoch obsiahnuté vitamíny C a B, ovocné kyseliny, éterické oleje, ktoré sa nachádzajú aj v kvetoch, flavonoidy, a predovšetkým farbivo athocyan(dáva farbu kvetom a plodom). Tento antioxidant chráni bunkové membrány pred premenami radikálmi a spomaľuje proces starnutia buniek rastlín ako aj buniek ľudského konzumenta.

Éterické oleje s ich aromakomplexom spôsobujú ľahké potenie a uvoľňovanie hlienov. Aj pri ťažkostiach žalúdka sa v domácej medicíne úspešne používa bazový čaj.

[úprava] Baza ako farbivo

Nie len pre sladkosti alebo mliekareň v potravinárskom priemysle, ale aj v textilnom priemysle sa baza používa ako prírodné farbivo.

[úprava] Baza ako potravina

Dokonca už okolík sa dá použiť ako potravina, najznámejšia forma prípravy je bazový pampúch (šiška, dolka, palacinka). Pritom sa namočia okolíky bazy do palacinkového cesta a opražia sa v panvici na tuku alebo v olivovom oleji. Bazové kvety sa dajú použiť aj k príprave sektu (šum. vína).

Pretože sú plody bazy slabo jedovaté(obsahujú sambunigrín), nemôžu sa konzumovať surové, až po zahriatí sa môžu bezstarostne použiť. Tá najvhodnejšia a najrozšírenejšia forma použitia je želé alebo lekvár. V severnom Nemecku sa varí z plodov bazová polievka, ale nájde použitie aj pri pečení a v kaši. Rovnako v severnom Nemecku je zvyčajné použitie zahustenej šťavy z plodov v grogu (tz. zmiešané s horúcou vodou a rumom). Dajú sa bez problémov zamraziť. Šťava z bobúľ je síce požívateľná, ale veľmi trpká. Preto sa často mieša s jablčnou alebo inými ovocnými šťavami.

Plody bazy sa používajú aj k výrobe liehovín.

V strednej Európe sa ako z kvetov tak aj z plodov zhotovuje bazový sirup.

[úprava] Tradičné recepty

Súkvetie bazy čiernej
Zväčšiť
Súkvetie bazy čiernej

Sekt z kvetov bazy Koncom mája sa vloží približne 10 stredne veľkých, plne rozkvitnutých kvetenstiev s 5 litrami vody, 500g (hnedého) cukru a dva na plátky nakrájané, nevytlačené citróny najlepšie do demižónu, ktorý sa zavrie vatovou zátkou. Tento základ sa nechá 2 až 3 týždne na svetlom, teplom mieste stáť a kvasiť. Normálne by malo kvasenie spontánne začať po asi štyroch dňoch kvasnými spórami prítomnými na kvetoch, ak nie, môže sa na štart pridať za špičku noža vínnych kvasiniek. (Ak sa nechce alebo nemôže dočkať kvasenie, môže sa prestať aj pri bazovej malinovke). Keď odznie najsilnejšia tvorba oxidu uhličitého, je čas odcediť mladý sekt, pričom sa osvedčila kaskáda cedidla, sita a vyvarenej bavlnenej plienky a a plniť do hrubostenných (najlepšie vínových) fliaš. Fľaše sa musia pevne zaštupľovať korkovým štupľom a štupeľ drôtom pevne zaistiť, pretože kvasenie sa vo fľašiach okamžite nezastaví a vzniká pritom značný tlak. Naplnené fľaše sa skladujú rovno, v chlade a tme. Najlepšie chutí sekt v prvých štyroch mesiacoch, keď sa pracovalo hygienicky vydrží aj dlhšie.

Bazový pampúch Z 200g pšeničnej múky, štipky soli, dvoch žĺtkov , štvrť litra mlieka a polievkovej lyžice medu zamiešať palacinkové cesto. Primiešať tuhý sneh z dvoch bielkov. V hrnci rozpáliť veľa masla, 10 až 15 súkvetí za sebou chytiť za stonku, namočiť do cesta a okamžite so stonkou hore vložiť do horúceho tuku a asi 2 minúty plávajúco vysmažiť. Potom vybrať, nechať krátko odkvapkať na papieri, poprášiť práškovým cukrom a ešte teplé servírovať.

Severonemecká bazová polievka ½ kg plodov oddeliť vidličkou od okolíka a dať s kôrou z polky citróna v litri vody polouvariť . Potom precediť cez sito a vmiešať 40g cukru. Trochu škrobovej múčky zmiešať s mliekom a vyliať do polievky. Teraz dochutiť trochou citróna a cukru, bielko vyšľahať do tuha, porciovo rozdeliť, dať na polievku a nechať 3 až 5 minút.

Bazový lekvár („Hollerröster“- starý rakúsky recept) Plody bazy dať do hrnca, celkom zaliať mliekom, potom variť ½ hodiny s trochou škoricovej kôry. Pripraviť riedku zásmažku, pridať k tomu a ešte krátko povariť. Dosladiť cukrom a dochutiť šľahačkovou smotanou. Nechať vychladnúť a servírovať s čiernym chlebom (nakrájaným na malé kocky).

[úprava] Škodcovia

Poľné hraboše zapríčiňujú na kríkoch bazy čiernej najväčšie škody, vo veľkých sadoch sa môžu nasmerovať na až 40 metrov dlhé cesty, pri ktorých poškodzujú korene kríkov. Vtáky, ako napríklad pinky a mucháre sivé oceňujú plody bazy. Síce nie sú v priamom zmysle škodcovia, ale najmä pri solitárnych rastlinách to môže viesť k značným stratám na úrode. Voška bazy čiernej (Aphis sambuci) napadá najčastejšie len jednotlivé rastliny, oslabuje ich ale vysávaním rastlinnej šťavy. Roztoče (hlavne čeľaď Tetranychidae) môžu zničiť výhonky a spôsobiť veľké škody. Hubovým ochorením môžu zvädnúť kvety, čo môže viesť k ujme na úrode. Prejavuje sa vädnutím hlavnej a vedľajšej osi súkvetia. Vyskytuje sa aj pleseň sivá (Botrytis cinerea).

[úprava] Odrody

Popri tomto druhu existuje aj poddruh Sambucus nigra ssp. palmensis, ktorý sa vyskytuje endemicky vo vavrínových lesoch Kanárskeho ostrova a je ohrozený vymretím.

Iné druhy Sambucus Australis (Argentínia, Bolívia, Paraguay, Brazília, Uruguay,) Sambucus Peruviana H.B.K(rozšírený zo severnej Argentíny až po Costa Rica, vo výške 2800 až 3900 m nm) Sambucus Mexicana, Sambucus Canadiensis popri Sambucus Nigra v severnej Amerike

[úprava] Povera

Baza čierna bola kedysi obranný prostriedok proti čiernej mágii a bosorkám. Tiež sa verilo, že chráni pred ohňom a údermi blesku. Preto sa pestovala často v záhradách pri dome a pri stodolách.