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薑汁撞奶係一種源自順德嘅中式甜品,係由凝固咗嘅牛奶製成。制作薑汁撞奶使用嘅牛奶,以廣東番禺沙灣水牛奶為佳,因為水牛奶較為濃稠,一來容易凝結,二來口感亦較為香醇。
[編輯] 原理
薑含有蛋白酶,可以同牛奶裏邊嘅蛋白質發生化學反應。牛奶裏邊嘅一種蛋白質由可溶嘅狀態轉成不可溶嘅狀態,令牛奶凝固。
[編輯] 製法
將牛奶加熱至大約70-80度,加入適量嘅糖,再加入薑汁,大約一分鐘就搞掂啦。放耐咗嘅薑汁,底部會有一啲沉澱物,哩啲物質就係令到鮮奶凝固嘅野。撞之前必須攪勻先可以倒啲奶入去。