Biber
Sa Wikipedije, slobodne enciklopedije
Biber (piper nigrum) ili papar je grm ili drvo koje potiče iz Indije. Pripada porodici biljaka koja ima preko 2000 vrsta. Raširena je u tropskim krajevima posebno u vlažnim predjelima.
Biber je bogat alkaloidima, a svoj pikantni ukus zahvaljuje alkaloidu Chavicin. Kao začin upotrebljava se plod biljke koji je u obliku malih zrna. U upotrebi imamo više vrsta bibera, a vrste se razlikuju po načinu pripreme zrna u fazi pripreme za tržište.
[uredi] Vrste bibera
- Zeleni biber dobiva se branjem zrna bibera prije zrenja tako da mu ostaje zelena boja koja ga karakteriše.
- Crni biber je uobičajen bere se neposredno pred zrenje, suši se na suncu i time postaje crn i tvrd.
- Bijeli biber dobija se od zrelog zrna bibera. Zreli biber natapa se u vodi jednu sedmicu, zatim se oslobađa od ljuske te tako ostaje samo sjemenka koja je bjeličaste boje. Otuda i naziv bijeli biber. Bijeli biber je nešto blažeg okusa od crnog i zelenog bibera.
[uredi] Okus
Ljuti ukus bibera dolazi od alkaloida Piperin i Chavicin, ali od drugih koje u sebi sadrži. Upotrebljava se za sosove, marinade i uopšte za poboljšanje okusa svim slanim jelima. Jedan je od najstarije poznatih začina u ljudskoj ishrani.