Ćevapi

Sa Wikipedije, slobodne enciklopedije

Ćevapi
Ćevapi

Ćevapi (Sg. u kolokvijalnom govoru se često miješa č i ć: ćevap, čevap, rjeđe: čevab, Sg. u službenom pisanom bosanskom: ćevapčić, Pl. ćevapčići), bosanski nacionalni specijalitet sa roštilja i najpoznatiji bosanski brand u inostranstvu. Riječ je o malim valjušcima od mljevenog mesa, mahom teletine, sa dodatkom bijelog i crvenog luka, te različitih začina. Prosječna dužina ćevapa je oko 5 cm. Ćevapi se prže na roštilju, a tradicionalno se služe u lepinama natopljenim sosom od prženja, uz dodatak sitno sjeckanog crvenog luka. Ćevapi se mogu služiti i uz rižu, pržene krompiriće (pomfrit), salatu, ajvar, no to je uglavnom praksa u inostranstvu. Ćevapi se tradicionalno služe u ćevabdžinicama, specifičnim bosanskim lokalima posebnog kolorita, gdje se osim ćevapa na jelovniku nerijetko mogu naći i ostala, slična jela sa roštilja. Uz ćevape se mogu služiti i mliječni proizvodi kao: jogurt, kiselo mlijeko, kefir ili kajmak u lepini. Ćevapi se u Bosni i Hercegovini služe u različitim porcijama od po pet (mala u Livnu i Prijedoru ili školska u Travniku), deset (mala u Travniku, velika u Bihaću ili studenska u Bosanskom Šamcu), petnaest (srednja u Travniku) i više komada, a postoje i regionalne razlike u spravljanju i obliku ćevapa (posebno ili u snopovima od po četiri ili pet). Tako su najpoznatiji banjalučki, travnički i sarajevski ćevap, a najpoznatije nacionalne ćevabdžinice (danas i prije): "Ajla" (Travnik), "Karalić" (Travnik) "Mujo" (Banja Luka), "Lutvina" (Travnik), "Bajra" (Travnik), "Željo" (Sarajevo), "Hodžić" (Sarajevo), "Devetka" (Sarajevo), "Kurto" (Sarajevo), "Mrkva" (Sarajevo), "Hari" (Travnik), "Bosna" (Travnik) "Menzura" (Livno), "Huso" (Livno), "Tri Lipe" (Bosanski Šamac), "Limenka" (Tuzla), "Salčinović" (Zenica), i druge.

[uredi] Recept

Recept za ćevape:

Sastojci za 4 osobe
Smjesa za ćevape
400 g junetine bez kosti
100 g goveđeg loja
2 g kuhinjske soli
Ostalo
4 kom lepina (somun)
200 g crvenog luka
1 kom kocka za goveđu supu
2 dcl kiselog kajmaka


Meso i loj se isjeku na sitne kockice i zatim samelju u stroju za mljevenje mesa. Dobivena smjesa se posoli i malo promiješa rukama, a zatim ponovno samelje u stroju. Dobivena smjesa se mijesi rukama 15-20 minuta, a zatim se ostavi u frižideru da odstoji 10-12 sahata na temperaturi 5-10 stepeni Celzijusa. Ćevapi se formiraju od smjese pomoću lijevka kroz koji se protjeruje smjesa. Svaki ćevap je dugačak 3-4 cm.

U lonac naspite 0,5 litra vode i kada prokuha ubacite goveđu kocku za supu. Nakon 5 minuta kuhanja supu skinite sa vatre. U supu se neposredno prije roštiljanja namoče rasječene lepine (somuni). Ćevapi se zajedno sa lepinama roštiljaju, a kada su pečeni stavljaju se unutar rasječene lepine (somuna).

Lepine (somuni) sa ćevapima se serviraju na tanjiru na koga se stavi malo isjeckanog crvenog luka i po želji malo kiselog kajmaka.

[uredi] Vanjski linkovi