Juust

Allikas: Vikipeedia

See artikkel vajab toimetamist.
Šveitsi juustu kuubikud
Šveitsi juustu kuubikud

Juust on valgu- ja rasvarikas toiduaine, mida valmistatakse lehma-, kitse- või lambapiimast, -lõssist, -koorest, -petist või nende segust piimhappebakteritest juuretise lisamise, kalgendamise ning saadud kalgendist vadaku eraldamise teel. Pärast vadaku eemaldamist süüakse ülejäänud segu kas toorelt või erinevate valmimisastmete juures.

Juuste saab jagada gruppidesse kuivmassi järgi, kõvast kuni noore juustuni. Kõvade juustude kuivmassi sisaldus on kõige kõrgem 60%. Kõikidel sellesse gruppi kuuluvatel juustudel on kõva koorik. Kõvad juustud on näiteks Emmentaler, Gruyère, Cheddar, Parmesan.

Noored lõikejuustud on pehmemad ja mahlasemad kui kõvad. Nende hulka kuuluvad Gouda ja Edam, mis on vahata ning Tilsiter, mis on vahaga.

Poolkõva lõikejuust on ainult Saksamaal kasutatav nimetus. Sinna kuuluvad juustusordid, mis jäävad oma kuivmassi sisalduselt kõvade juustude ja pehmete juustude vahele. Sinna kuuluvad Weisslacker, aga ka väärindatud juustud, nagu Roquefort, Gorgonzola ja Stilton.

Pehmeid juuste eristatakse hallituse järgi, nt Kamambäär ja Brie.

[redigeeri] Juustusorte

  • juust Atleet
  • Bel Piemonte juust
  • Brie – valgehallitusjuust
  • Camembert'i juust
  • Cheddari juust
  • Edami juust
  • Emmentali juust
  • fetajuust
  • Gorgonzola juust
  • Gouda juust
  • Gruyère’i juust
  • Hollandi leib
  • Kamambäär
  • Kostromaa juust
  • Maasdammeri juust
  • mozzarella
  • Parmesan
  • Pikantne juust
  • ricotta
  • Roqueforti juust
  • Stiltoni juust
  • Šveitsi juust
  • Vene juust
  • Viru juust

[redigeeri] Välislinke