Pett

Allikas: Vikipeedia

Sisukord

[redigeeri] Ülevaade

Pett (võipiim) on või valmistamise kõrvalsaadus, mis võib olla kas rõõsk või hapendatud. Pett on piimatoodete seas teenimatult tagaplaanile jäänud, kuigi tervisele soodsa mõju poolest edestab pett nii mitmeidki toiduaineid.

[redigeeri] Eestis

Eestis müüdav hapendatud pett saadakse rõõsa võipiima hapendamisel bakterijuuretise abil. Juuretis sisaldab erinevaid piimhappebaktereid. Koostise parandamiseks lisatakse petile enne hapendamist mõningal määral lõssi.

Saadud segu ühtlustatakse, pastöriseeritakse kõrgel temperatuuri, jahutatakse ja seejärel hapendatakse. Hapnemisprotsess kestab tavaliselt 14 kuni 16 tundi ning hapendatud peti pH-väärtus jääb vahemikku 4,5 kuni 4,7.

[redigeeri] Koostis

Pett sisaldab lõviosas loomulikult vett (92 – 92%), kuivainete osas (8 – 9%) jaotub aga piimasuhkru – laktoosi, kõrge bioväärtusega piimavalkude, fosfolipiidide, mineraalainete ja mitmete B-rühma vitamiinide vahel.

Klaasitäie joomisel saab petisõber kõigest 60 – 70 kilokalorit toiduenergiat.

Kaltsiumi – ja fosforiühendite sisalduselt on pett enam-vähem võrdne lehmapiimaga. Pett on väga hea kaaliumiallikas ja klaas petti annab kena koguse magneesiumi. Pett sisaldab rohkesti inimorganismis vajalikku letsitiini.

Inimkeha vajab letsitiini näiteks rakumembraanide ehituseks, aju talitluseks, koliini ehk B4 vitamiini varude täiendamiseks, sapi koostises, rasvade ainevahetuse reguleerimises ja mujal.

[redigeeri] Kasulikus inimorganismile

Võipiima hapendamisest on muudki tulu. Esiteks võivad need vähesed inimesed, kellele rõõsas piimas olev lakstoosikogus põhjustab probleeme, petti joogiks edukamalt tarbida, sest piimahappebakterid on hapnemisel piimasuhkru osaliselt endi vajadusteks ära tarbinud.

Hapendatud petis leiduvad elusad piimhappebakterid aitavad taastada soolestiku loomulikke mikrobiokooslusi ja soodustavad seedetegevust ning toitainete imendumist.

Täiskasvanud, kellel on seedimisega probleeme, võiksid juua igal hommikul klaasi petti. Kuna peti rasvasisaldus on väga väike, siis sobib see hästi janukustutajaks nii dieedipidajatele, kui ka saleda joone järgijatele.

Pett pole tuntud ainult Eestis. Näiteks Iirimaal hinnatakse küüslauguga petti, kui universaalset ravimit paljude külmetushaiguste puhul.

Paljud allikad loevad petti üheks vahendiks alkoholi ühekordsest liigtarbimisest põhjustatud vaevauste leevendamiseks.

[redigeeri] Lisandid

Hapendatud petti kasutatakse erinevate küpsetiste taignasegude koostises, eriti juhul, kui taignale lisatakse kergitusaineid. Peti orgaaniliste hapete ja kergitusainete koosmõjul eralduvad gaasid muudavad küpsetise õhuliseks.

Kes aga hapendatud võipiima maitset liiga ühekülgseks peab, võib petile kamajahu, moosi, marjade, köögiviljade või roheliste ürtide lisamisega valmistada erinevaid segujooke.