Tärklis

Allikas: Vikipeedia

Tärklis puhtal kujul on vees lahustumatu, lõhnatu ja maitsetu valge pulber.

Tärklis on taimede glükoosivaru. Ta koosneb kahest glükoosi polümeerist amülopektiinist ja amüloosist.

Leib muutub mälumisel magusaks süljes leiduva amülaasi toimel, mis lõhustab tärklise magusamaitseliseks maltoosiks ehk linnasesuhkruks.

[redigeeri] Keemilised omadused

Tärklise põhiomaduseks on hüdrolüüs, ikka raktsioon veega, mille kiirendamiseks kasutatakse katalüsaatorina väävelhapet. Tärklis hüdrolüüsub ka inimorganismis fermentide (ensüümide) toimel.

[redigeeri] Looduses

Koguneb põhiliselt taime seemnetesse, mugulatesse (kartulis 20-24%, teraviljas 70%, riisis üle 80%)